La gastronomie a toujours tendance à surprendre ceux qui osent explorer ses recoins les plus méconnus. Et cette recette fait sans aucun doute partie de ces plats qui étonnent, par leur nom et par leur goût exceptionnel. Le lapin au salmorejo n’a pas de tomate et n’a rien à voir avec Cordoue.
Plat traditionnel des îles Canaries, ce plat de lapin est assaisonné d’épices de la région, paprika, ail, épices pleines de souvenirs… Des ingrédients simples qui offrent le meilleur d’eux-mêmes sur les belles îles Canaries. Un plat qui peut être préparé à tout moment de l’année, à condition d’avoir un produit de première qualité.
Lapin au salmorejo traditionnel des Canaries. | shuttersotck
Ingrédients du lapin en salmorejo canarien
- 1 lapin en morceaux
- 200 ml d’huile d’olive extra vierge
- 2 gousses d’ails
- 1 feuille de laurier
- 3 brins de thym
- ½ c.a.s de graines de cumin
- 1 c.a.s d’origan
- 1 c.a.s de paprika doux
- 1 ou 2 piments de cayenne
- 300 ml vin blanc sec
Préparation du lapin au salmorejo canarien
- Le plus important pour cette recette est de faire mariner le lapin pendant au moins 1 nuit pour que le résultat soit une réussite absolue. Pour ce faire, mettez l’huile, l’ail, le laurier, le thym, le cumin, l’origan et le paprika dans un mixeur. Bien mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez le lapin dans un bol et salez chaque morceau. Ajoutez le mélange d’épices sur le dessus. Bien recouvrir chaque morceau de lapin et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire.
- Pour le cuisiner, mettre une poêle à feu moyen. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile dans la poêle, l’huile de la marinade suffira.
- Ajoutez dans une casserole la marinade qui reste dans le bol où le lapin a reposé toute la nuit et y ajoutez les morceaux de lapin au fur et à mesure qu’ils sont dorés.
- Portez la casserole avec le lapin et la marinade à un feu moyen et ajoutez le vin et les piments. Il ne reste plus qu’à faire cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que le lapin soit bien cuit. Servir avec des pommes de terre bouillies ou des frites.
