Les légumes secs sont toujours les bienvenus à la table. Un moyen idéal de se nourrir et de se régaler avec des plats traditionnels à la cuillère. Dans ce cas, cette version de la fabada asturienne est une bonne option pour inclure des légumes pour une alimentation complète, sans perdre l’occasion de déguster un bon compango asturien (l’ensemble de chorizo, boudin noir et poitrine de porc salée).
Haricots au chou, une version de la fabada asturienne. | shutterstock
Une recette simple et sans grandes complications dans laquelle il suffit de mettre tous les ingrédients à cuire dans la même casserole à feu doux. C’est la meilleure façon d’obtenir des haricots bien onctueux. À feu doux, on arrive à réussir une sauce épaisse et savoureuse digne d’être reconnue comme un don du ciel.
Ingrédients pour 4 portions de haricots au chou
- 1/4 kg de haricots blancs
- 1/4 kg de chou
- 2 carottes
- 1 chorizo fumé asturien
- 1 boudin noir asturien
- 1 morceau de poitrine salée
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères d’huile d’olive
- 1 c.a.c de paprika
- Sel et quelques boules de poivre
Préparation des haricots au chou
- Comme pour presque toutes les recettes de légumes secs, les haricots doivent être trempés dans de l’eau froide pendant une nuit. De cette façon, ils seront cuits à la perfection.
- Dans une grande casserole, ajoutez les haricots égouttés, le compango (chorizo, boudin noir et poitrine des Asturies), l’oignon, les carottes et l’ail. Tous les légumes verts entiers et épluchés. Ajoutez également la feuille de laurier, le paprika et environ 4 boules de poivre (ou selon votre goût).
- Portez la casserole à un feu doux et laissez cuire doucement pendant au moins 2 heures. Ce type de plat mérite de mijoter doucement pendant quelques heures. Le résultat sera digne des rois.
- Après 1 h et 30 min de cuisson, retirez l’oignon, les carottes et l’ail du ragoût. Passez-les au mixeur avec un peu d’eau de cuisson. Remettre la purée obtenue dans la casserole. Ajoutez le chou coupé en petits morceaux et laissez-le cuire pendant la dernière demi-heure. Ajoutez du sel si nécessaire, et le ragoût est prêt !
