Originaire de la province de Barcelone, cette salade est la reine des salades. Bien que, pour être honnête, la laitue ici est un personnage secondaire, presque une excuse pour se régaler sans culpabilité. Il suffit d’une bonne morue, de bons anchois et, bien sûr, d’une bonne sauce romesco ou même de l’infaillible salvitxada. En effet, en bonne quantité, cette salade peut monopoliser la scène sur la table et jouer le rôle de plat principal. Cette salade a tout et on lui pardonne tout.
Présentation du xató.
Ingrédients pour la préparation du Xató
- 1 pièce de salade batavia
- 300 g de morue dessalée et cuite
- Thon à l’huile
- Quelques bons anchois
- Anchois marinés au vinaigre
- Olives au choix
- Sauce Romesco ou salvitxada, selon votre préférence
Préparation du Xató
- Tout d’abord, il est important que la morue soit bien dessalée. En fonction de sa taille, cela peut prendre entre 24 et 48 heures. L’important est de changer l’eau au moins 3 fois pour qu’elle soit bien dessalée.
- Une astuce pour voir si la morue est au bon point de sel est de prendre un morceau de morue et de le mettre dans le micro-ondes pendant quelques secondes. De cette façon, vous pouvez le tester sans problème.
- Dans une petite casserole avec un peu d’eau, faites cuire la morue à feu moyen-élevé. Retirer et mettre de côté.
- Il ne reste plus qu’à préparer la salade. Vous pouvez utiliser de la batavia, la plus traditionnelle. Mais vous pouvez aussi utiliser n’importe quel type de laitue : romaine, jeunes pousses, iceberg, etc. Le reste des ingrédients est à votre goût. Il est important que les anchois soient de la meilleure qualité possible.
- Vous pouvez trouver La recette des anchois marinés au vinaigre et de la salvitxada (une version du romesco) sur notre site web. Ce sont des préparations qui prennent un peu de temps mais qui en valent la peine.
- Si elle est préparée en grande quantité et accompagnée d’un plateau de fromages, par exemple, cette salade peut constituer un plat principal parfait. Très, très complet.
