Recette de croquettes de morue à l’aïoli

Les croquettes sont toujours un succès. Il y a peu d’ingrédients qui ne peuvent pas être transformés en croquettes ! Dans ce cas, ces croquettes de morue sont parfaites pour les amateurs de morue. Elles sont différentes des mandonguilles de Valence car dans ce cas, on utilise une sauce béchamel, comme pour le reste des croquettes traditionnelles. Peu d’ingrédients pour un excellent résultat. Sans oublier un bon aïoli fait maison, bien sûr.

Croquettes de morue prêtes à déguster.

Ingrédients pour préparer les croquettes de morue

• 300 g de morue dessalée
• Persil haché au goût
• 50 g de beurre
• 20 g d’huile d’huile d’olive extra v v vierge
• 2 grosses gousses d’ail
•  65 g de farine de blé
• 1 oignon moyen
• 500 ml de lait
• 250 ml de bouillon de morue
• Poivre noir et sel

Pour enrober les croquettes :

• Œufs, chapelure et beaucoup d’huile pour la friture.

Préparation des croquettes de morue

1. Tout d’abord, mettre 300 ml d’eau dans une petite casserole et portez-la à ébullition. Ajoutez la morue à l’eau et faites-la cuire à feu moyen pendant 2 minutes seulement. Retirer de l’eau et laisser refroidir. Réservez 250 ml de l’eau de cuisson pour faire la sauce béchamel plus tard.
2. Une fois que la morue est tiède, émiettez-la en enlevant tous les os et la peau. Mettre de côté pour l’ajouter à la béchamel plus tard.
3. Faites revenir l’oignon et les gousses d’ail finement hachées dans l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite la farine jusqu’à ce qu’elle soit également bien dorée. Ne pas brûler la farine, sinon la béchamel aura une odeur brûlée.
4. Ajoutez petit à petit le lait et le bouillon de morue à la farine pour former la béchamel. S’il y a trop de grumeaux, on peut s’aider d’un mixeur.
5. Une fois la béchamel prête, ajoutez le persil finement haché et les miettes de morue. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit légèrement épaissi. Placez-le dans un saladier et couvrez-le avec du film. Laissez reposer pendant au moins 6 heures.
6. Enfin, formez les croquettes en les plongeant dans la chapelure, l’œuf battu et à nouveau dans la chapelure. C’est l’une des manières les plus traditionnelles de former les croquettes. Il ne vous reste plus qu’à en profiter avec un bon aïoli à l’espagnole. Il ne pourrait en être autrement !