Des ingrédients simples pour créer une sauce parfaite. Parfaite car elle fait bon ménage avec presque tout sans détruire ou atténuer les saveurs. Une sauce, la salvitxada, qui s’allie à la viande, au poisson et même aux frites. Mais surtout, elle se marie pleinement avec les calçots, son origine. Une petite variante de la sauce romesco mais un peu plus légère, très typique de Tarragone et surtout parfaite pour cela, garnir les calçotades si traditionnelles de la région.
Une sauce parfaite pour les calçots si typiques de Tarragone
Ingrédients pour la salvitxada
- 2 kg de tomates
- 60 g d’amandes
- 50 g de noisettes
- 250 ml d’huile d’huile d’huile d’olive extra vierge
- 1 tête d’ail
- 4 c.a.c de crème de poivrons tartinable
- 5 tranches de pain grillé
- 3 rosegons pour ajouter une touche de douceur (cliquez ici pour voir la recette)
- 1 c.a.c de paprika doux
- Sel et piment au goût
Préparation de la salvitxada
- Pour commencer la salvitxada, préparez d’abord les tomates et l’ail. Coupez le pédoncule et faites deux entailles en forme de croix au bas de chaque tomate. Disposez-les sur un large plat à four avec un bon filet d’huile ainsi que la tête d’ail entière, non pelée et bien nettoyée. Enfourner à 180ºC pendant 1h 30.
- Pendant ce temps et avec très peu d’huile, faites griller les tranches de pain, les amandes et les noisettes dans une poêle à feu moyen. Les noix doivent être légèrement dorées et le pain doit être très croustillant.
- Une fois que les tomates sont tièdes après les avoir sorties du four, pelez-les une par une. Retirez également chaque ail de la tête.
- Dans un robot de cuisine ou à l’aide d’un mixeur, ajoutez tous les ingrédients, sauf l’huile. Les tomates, l’ail, les amandes, les noisettes, le pain, la crème de poivrons tartinable, les rosegons (voici la recette), le paprika, le sel et le piment fort à votre goût. Mixer très bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Enfin, ajoutez l’huile petit à petit tout en mixant à nouveau le mélange. Vous pouvez en ajouter plus ou moins selon la texture souhaitée de la sauce. Après cela, il ne vous reste plus qu’à le mettre au réfrigérateur avant de le déguster.
