Rosegons aux amandes, biscotti italiens à la valencienne

Ces petits pains sucrés et croquants appelés “rosesgons” sont très typiques de la Communauté valencienne. Ils sont très semblables à d’autres variantes comme les carquiñoles de Catalogne ou les biscotti di Prato de Toscane, lieux de la Méditerranée où la culture des amandes est abondante. En bref, ce sont les mêmes, avec quelques variations, mais en partageant l’essentiel : la farine, le sucre, l’œuf et, bien sûr, les amandes.

L’amande de Valence, de qualité reconnue, a son centre de production maximum à Alicante. Le bassin du Vinalopó, la région historique de Foia de Xixona ou les montagnes du Baix Segura sont des zones où la qualité de la production d’amandes est soignée. Avec ce merveilleux produit peut être préparé un dessert traditionnel et parfait pour accompagner un bon café au goûter.

Rosegons auz amandes traditionnels de la Communauté valencienne. | shutterstock

Ingrédients pour les rosegons

• 220 g de farine de blé
• 100 g de sucre
• 100 g d’amandes naturelles non salées
• 45 g de beurre
• Le zeste d’un citron
• 2 œufs
• 1 c.a.c de levure chimique

Préparation des rosegons

1. Pour commencer, faites tremper les amandes nuturelles dans de l’eau pour qu’elles adhèrent bien au reste de la pâte. Pour le trempage, vous pouvez également ajouter un peu de cognac, de brandy ou de cointreau si vous le souhaitez.
2. Cassez les œufs dans un grand saladier et ajoutez le sucre. Battez bien jusqu’à ce que les deux ingrédients soient combinés. Ajoutez ensuite le beurre, la farine, la levure, le zeste de citron et les amandes. Pétrissez d’abord avec une cuillère en bois, puis avec vos mains et sur le plan de travail.
3. Pétrissez juste assez pour que toute la pâte soit uniforme et compacte. Ce doit être une sorte de pâte brisée, pas élastique. Façonner la pâte en 2 barres de 5 cm de diamètre. Enfourner les barres de pâte au four à 180ºC pendant 30 minutes, juste assez pour les faire cuire sans trop les faire dorer.
4. Sortir du four et couper les bâtonnets de pâte encore chauds. Ils doivent être coupés obliquement pour obtenir des biscuits longs mais pas trop épais. Un doigt d’épaisseur sera plus que suffisant. Il est important de couper les rosegons avec un couteau bien aiguisé et non pas avec un couteau dentelé car cela cassera les biscuits.
5. Placez les biscuits récemment coupés debout sur la plaque de cuisson qui a servi à les enfourner. Pour finir, remettez les rosegons au four pendant 10 minutes à la même température. Sortez-les et laissez-les refroidir avant de les manger. Le résultat est un biscuit sec et dur mais fondant, avec les amandes dans toute leur splendeur.