Quesada pasiega, un dessert traditionnel de la Cantabrie

En Espagne, les desserts traditionnels abondent dans toutes les régions du pays. Qu’il s’agisse de beignets, de natillas ou de perrunillas, les habitants du pays ont su façonner leurs douceurs en tirant le meilleur parti de leurs ressources. Le secret de la quesada pasiega réside là, dans l’utilisation de ce qu’ils avaient, le lait, et donc le fromage. Après tout, c’est ce qu’est la Cantabrie, une région qui s’est développée autour des vaches et de ce qu’elles avaient à offrir. Voici la recette traditionnelle, le vrai gâteau au fromage du nord. Et non, ce n’est pas un cheesecake !

Quesada pasiega traditionnelle de la Cantabrie.

Quesada pasiega traditionnelle de la Cantabrie.

Ingrédients pour cuisiner la quesada pasiega

  • 200 g sucre
  • 3 gros œufs
  • 100 g de beurre
  • 750 g de fromage frais de très bonne qualité
  • 120 g farine
  • ½ c.a.c de cannelle moulue
  • Le zeste d’un citron
  • 1 pincée de sel
  • Moule rectangulaire de 20×30 cm

Préparation de la quesada pasiega

  1. C’est très simple. L’important est de ne pas mixer le mélange. Il faut tout simplement de le remuer avec un fouet manuel. Il est essentiel que la quesada pasiega ait des petits morceaux de fromage.
  2. Dans un bol, ajoutez le sucre et les œufs. Remuez bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez alors le beurre fondu et continuez à remuer.
  3. Versez ensuite le fromage égoutté, émietté à la fourchette, sur une assiette au préalable. Il est important que les morceaux de fromage ne soient pas trop gros.
  4. Ajoutez la farine, la cannelle, le zeste de citron et la pincée de sel dans le bol. Mélangez avec le fouet jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Rappelez-vous, il est important que la pâte soit grumeleuse !
  5. Graissez le moule avec un peu de beurre et versez-y le mélange. Enfournez à 200ºC pendant 35 minutes. Le dessus doit être bien doré. Une fois sortie la quesada du four, laissez-la refroidir complètement. À consommer à température pièce ou bien froide.

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Luis Sánchez Marcuccini

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