Tous les secrets d’une bonne tartine à la tomate espagnole
Le petit-déjeuner est le repas le plus important du jour et curieusement, pour ce repas nous avons tous tendance à prendre toujours la même chose. De plus chaque pays a ses propres coutumes, si bien que quasiment tout le monde prend les mêmes petits-déjeuners. En Espagne il en est de même, il n’y a que quelques petits déjeuners traditionnels que vous pouvez découvrir dans cet article.
Parmi ces derniers, il y en a un qui se démarque particulièrement pour être le seul petit-déjeuner salé : le pain avec tomate râpée. Même si la combinaison est extrêmement simple est ne présente pas de grands mystères, nous avons décidé de vous transmettre cette recette tellement ancrée dans le quotidien des espagnols.
Bien que le pain avec tomate soit un met répandu dans toute la gastronomie espagnole, son origine est disputée entre les régions de Catalogne et de Murcie. Selon les premiers, la combinaison du pain avec de la tomate râpée a été un recours des paysans pour rendre le pain dur un peu plus mangeable en le ramollissant avec la tomate et un peu d’huile d’olive. Selon la Murcie, l’invention n’a pas été proprement des catalans mais des murciens qui ont migré en Catalogne dans les années 20.
Nous n’aurons peut-être jamais la réponse, mais ce qui nous importe vraiment est de découvrir comment se prépare ce célèbre petit-déjeuner. Étant donné la simplicité, nous profitons pour ajouter quelques variantes ou accompagnements possibles du pain avec tomate.
Tartines à la tomate espagnoles. | Shutterstock
Les ingrédients dont vous aurez besoin sont du pain, des tomates, de l’huile d’olive vierge extra (une huile de qualité fait vraiment la différence) et du sel. Le pain doit être grillé et la tomate râpée. Pour ce faire, il y a deux options. La première est de frotter la tomate contre le pain. Pour cela, il vous faudra une variété de tomates typiques des Îles baléares, Catalogne ou la Communauté valencienne : les tomates de ‘penjar’ mot catalan que nous traduisons par tomates à suspendre. Cette variété est pratique parce qu’il s’agit de tomates qui se conservent très bien. Pour bien profiter de la chair du fruit, la tomate doit être très mûre, on doit pouvoir l’arracher de la branche à peine sans effort. Ensuite vous la coupez par la moitié et vous frottez sur votre tartine déjà grillée. Une tomate sert environ pour deux grandes tartines. Après cela vous ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de sel en écailles.
La seconde option est un peu moins pratique, mais elle vous permet d’utiliser toute sorte de tomates, ce qui est intéressant si vous n’êtes pas en Espagne. En effet, les tomates à suspendre ne se trouvent pas aussi facilement dans d’autres pays. Cette alternative demande donc les mêmes ingrédients. La grande différence est que vous râpez la tomate avant de l’étendre sur le pain. Cela vous permet de râper une bonne quantité de tomate, si vous avez à préparer un petit-déjeuner pour plusieurs personnes.
Une manière de complémenter cette tartine délicieuse en ajoutant un peu d’intensité au goût est le typique recours de frotter une gousse d’ail sur le pain avant de mettre la tomate. Le résultat est très bon !
Tartines à la tomate avec jambon ibérique. | Shutterstock
Bien évidemment, si vous ajoutez quelques tranches d’un bon jambon ibérique votre tartine atteindra une saveur inégalable. Cela accompagné d’un bon café crème constitue à notre avis le meilleur petit déjeuner au monde.
Huile d’olive sur tartine grillée. | Shutterstock
Cet ingrédient basique de la tartine est bien plus important qu’on ne pourrait le croire. Il est indispensable que ce soit de l’huile d’olive vierge extra, avec la chaleur de la tartine, celle-ci exhale un arôme délicieux. D’ailleurs, le moment où l’on met l’huile d’olive a créé une grande controverse qui divise les espagnols. Nous avons auparavant indiqué d’ajouter l’huile sur la tartine après avoir étalé la tomate, cependant nombreux sont ceux qui vous diront qu’il faut le faire avant. Ces derniers défendent que cela permet d’imprégner le pain avec la saveur de l’huile. De notre côté, nous trouvons plus pratique de le faire après. Nous laissons la question ouverte pour que chacun agisse à sa guise…
