Bullit de peix, le ragoût du pêcheur d’Ibiza

Le bullit de peix est un délicieux ragoût du pêcheur, servi avec du riz cuit dans le bouillon obtenu après la cuisson du poisson et des légumes. Comme toutes les recettes traditionnelles, ce bullit de peix est préparé avec de légères variations dans chaque maison. Le plus courant est d’utiliser des poissons tels que la cardine, le turbot, le mérou, la lotte ou la rascasse. Cependant, vous pouvez utiliser n’importe quel type de poisson selon vos goûts. Une recette pour voler directement à Ibiza.

Bullit de peix dans un restaurant traditionnel de l'île d'Ibiza

Bullit de peix dans un restaurant traditionnel de l’île d’Ibiza. | shutterstock

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de poissons coupés en gros morceaux et salés
  • 200 g de haricots verts
  • 4 gousses d’ail épluchés
  • 1 poignée de persil
  • 2 tomates en purée
  • 8 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
  • Brins de safran au goût
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Soupe de poissons de roche et de l’eau pour la cuisson

Préparation du bullit de peix

  1. Dans une casserole, ajoutez un bon filet d’huile d’olive et ajoutez l’ail finement haché. Faites dorer très légèrement à feu moyen, puis ajoutez les tomates en purée et le persil haché. Laisser réduire.
  2. Une fois que ceci est prêt, ajoutez les pommes de terre et remuez. Ajoutez de la soupe de poissons et de l’eau pour couvrir les pommes de terre et faites bouillir pendant environ 10 minutes.
  3. Une fois que les pommes de terre ont bouilli, ajoutez les morceaux de poisson et les haricots dans la casserole. Faites bouillir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit, sans trop remuer.
  4. Une fois que le poisson et les légumes sont cuits, retirez-les sur un plateau où ils seront présentés. Vous pouvez faire bouillir du riz ou même des vermicelles avec le bouillon restant de la casserole, selon la quantité obtenue. Si le bouillon n’est pas suffisant pour 4 personnes, vous pouvez en rajouter pour obtenir les portions souhaitées.
  5. Il est également très traditionnel d’ajouter une bonne quantité d’aïoli sur le poisson et les légumes avant de servir. Cela rend la recette encore plus délicieuse.

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Luis Sánchez Marcuccini

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