Les pommes de terre aux côtes, un plat qui donne un sens à la vie

Il existe de nombreux ragoûts traditionnels qui nous aident à survivre pendant l’hiver pour profiter de la vie et du plaisir de s’asseoir à table devant un plat qui sent la gloire. Pouvoir préparer de bonnes pommes de terre avec des côtes ou des côtes avec des pommes de terre (selon vos préférences) est quelque chose de possible pour presque tout le monde.

Une délicieuse recette dans laquelle les côtes ou les pommes de terre sont les protagonistes, ainsi que quelques légumes pour créer une sauce très savoureuse dans laquelle les deux ingrédients peuvent offrir tout leur potentiel.

Ingrédients pour 4 personnes

  • ½ de côtes de porc divisées une à une
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poivron vert
  • 3 carottes
  • 12 champignons
  • 1 kg de pommes de terre
  • 3 tomates allongées
  • 1 c.a.c de paprika doux
  • 1 piment fort
  • 1 verre de vin blanc
  • Sel, poivre noir et un peu de sucre pour les tomates
  • Eau

Préparation des pommes de terre aux côtes

  1. Épluchez l’oignon et l’ail, puis coupez-les en petits carrés avec le poivron vert, la carotte et les champignons. Mettez de côté.
  2. Pelez et coupez les pommes de terre en bouchées afin qu’elles libèrent plus d’amidon pendant la cuisson, ce qui donnera une sauce crémeuse capable de réconforter tout malaise. Mettez de côté.
  3. Lorsque les légumes sont prêts, salez et poivrez généreusement les côtes et ajoutez-les dans une poêle avec un bon filet d’huile chaude à feu moyen-élevé. Faites bien revenir toutes les côtes pour qu’elles donnent une saveur spectaculaire au ragoût. Retirez les côtes lorsqu’elles sont prêtes et mettez-les de côté.
  4. Ajoutez les légumes au fond de la casserole (sauf les pommes de terre) avec un peu de sel. Bien déglacer le fond pour enlever tous les jus qui ont été laissés par les côtes. Faites-les sauter pendant environ 20 minutes à feu moyen pour qu’ils cuisent bien.
  5. Ajoutez maintenant les tomates mixées (vous pouvez acheter directement des tomates concassées) ainsi qu’un peu de sucre si vous le souhaitez pour équilibrer l’acidité. Laissez réduire encore 10 minutes.
  6. Ajoutez le vin une fois que la tomate est bien concentrée au fond de la casserole. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il disparaisse. Enfin, ajoutez le paprika et le piment fort moulu et faites cuire quelques secondes avec la sauce. Ajoutez les côtes et suffisamment d’eau pour bien les couvrir, en tenant compte de ce que les pommes de terre vont prendre.
  7. Laissez cuire les côtes pendant 40 minutes. Une fois le temps écoulé, goûtez le sel et corrigez-le si nécessaire. Terminez en ajoutant les pommes de terre et laissez cuire pendant 20 minutes supplémentaires. Avec 1 h de cuisson, les côtes devraient être parfaites.
  8. Conseil : si vous constatez que le bouillon du ragoût est trop liquide, retirez quelques pommes de terre de la marmite, écrasez-les à la fourchette en purée et remettez-les dans la marmite ; cela rendra la sauce plus épaisse.

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Luis Sánchez Marcuccini