Churros de merlu des Canaries, les Fish and chips de l’archipel

Un paradis naturel, voilà ce que sont les îles Canaries. Mais au-delà de ses paysages magnifiques, uniques et impressionnants, sa gastronomie a beaucoup à dire. Des plats surprenants adaptés au climat de chaque île et à ses ressources. Sancochos, vieja, thon et tollos sont des plats et des produits très traditionnels de ces régions d’outre-mer. Ces churros de merlu ne le sont pas moins. Une tapa parfaite à grignoter en compagnie tout en profitant des magnifiques couchers de soleil de chacune des îles Fortunées.

Churros de merlu des Îles Canaries

Ingrédients pour les churros de merlu

• 800 de filets de merlu sans arêtes
• 5 gousses d’ail
• 4 brins de persil
• Le jus d’un ½ citron
• 250 g de farine
• 1 œuf
• 250 ml de bière de blé
• 200 ml de lait
• Sel, poivre noir et curcuma (facultatif)
• Huile végétale pour la friture

Préparation des churros de merlu

1. Dans un robot ou un mortier, ajoutez 4 gousses d’ail et le persil ainsi qu’une pincée de sel. Bien mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez cette pâte avec le jus de citron sur les filets de merlu. Laissez reposer pendant au moins 1 heure ou toute la nuit. Plus c’est long, mieux c’est.
2. Préparez la pâte pour les churros de merlu. Dans un petit bol, ajoutez 1 gousse d’ail, l’œuf et le lait. Mixer pour bien intégrer l’ail. Ajoutez enfin la farine, la bière, le sel et le poivre selon votre goût. Remuez bien avec un fouet jusqu’à ce que tout soit bien intégré.
3. Faites chauffer suffisamment d’huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé pour bien faire frire les churros de merlu. Introduire chaque filet de merlu dans la pâte et le faire frire dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré. Une fois prêt, laissez reposer sur du papier absorbant et servez avec la sauce de votre choix. N’oubliez pas la sauce traditionnelle mojo picón !