Empedrat, une salade catalane pour l’été

L’empedrat est une salade catalane très traditionnelle de haricots et de morue. Elle peut également être préparée avec d’autres légumes, mais la recette classique est préparée avec des haricots blancs. Une recette vriament santé pour manger des légumes verts et secs en même temps. La morue apporte cette touche intéressante de saveur et de sel, ainsi que ses propriétés : oméga 3, protéines, faible teneur en graisse et vitamines de toutes sortes. Une recette idéale pour une bonne alimentation en été. Ou toute l’année, d’ailleurs.

Empedrat traditionnel de Catalogne

Empedrat traditionnel de Catalogne.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 400 g de haricots blancs cuisinés
  • 200 g de morue dessalée
  • 4 anchois (optionnel)
  • 1 grosse tomate
  • 1 oignon moyen
  • Un demi-poivron rouge
  • 2 œufs durs
  • Olives noires en rondelles
  • Sel, huile d’olive vierge extra et un peu de vinaigre

Préparation de l’empedrat

  1. Pour que cette recette soit vraiment simple, il est indispensable d’acheter la morue déjà dessalée et les haricots déjà cuisinés. Comme ça on évite la partie la plus compliquée de la recette.
  2. On commence par émietter la morue en petits morceaux avec les mains. Il est important de le faire avec les mains. C’est ainsi que la morue devient plus effilochée et absorbe mieux l’huile.
  3. Mettre dans un bol, avec les haricots égouttés. Vous pouvez également ajouter quelques anchois coupés en très petits morceaux. Hacher très finement la tomate, le poivron et l’oignon. Ajoutez-les dans le bol avec la morue et les haricots.
  4. Ajoutez les olives noires coupées en rondelles et assaisonnez avec beaucoup d’huile et un coup de vinaigre, mais pas trop. Faites attention au sel lorsque vous utilisez de la morue dessalée ! Rectifiez de sel si besoin.
  5. Lors de la présentation, il est intéressant de mettre un demi-œuf dur coupé en deux sur le dessus pour chaque portion. Cela le rend plus élégant. Comme vous le voyez, c’est une recette extrêmement simple à préparer lorsque la chaleur arrive.

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Luis Sánchez Marcuccini

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