Gésiers en sauce espagnole, une vieille tapa dans les bars espagnols

Les gésiers de poulet sont un mets délicat si vous savez bien les cuisiner. Avec une saveur délicate et une texture ferme, ils sont l’un des produits les plus traditionnels dans les quartiers des villes espagnoles. Un plat qui ne doit pas tomber dans l’oubli car il est économique et délicieux. Parfait pour un jour de pluie à accompagner de vin rouge et d’une bonne miche de pain.

Gésiers en sauce espagnole

Gésiers en sauce espagnole

Ingrédients pour 6 portions de gésiers en sauce espagnole

  • 1 k de gésiers
  • 1 tête d’ail
  • 2 oignons moyens
  • 1 gros poivron rouge
  • 3 feuilles de laurier
  • 500 ml vin blanc
  • 2 cas de vin blanc
  • 200 ml de la sauce tomate cuisinée

Préparation des gésiers en sauce espagnole

  1. Dans une cocotte-minute, ajoutez les gésiers de poulet bien nettoyés et en morceaux moyens, un oignon épluché et une demi-tête d’ails en chemise. Ajoutez également les feuilles de laurier, un peu de sel et suffisamment d’eau pour couvrir tous les gésiers.
  2. Portez à feu moyen/élevé et laissez cuire pendant 20 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Lorsque c’est fait, égoutter et mettre de côté.
  3. Dans une grande poêle, ajoutez un bon filet d’huile d’olive, le reste de gousses d’ail de la tête, l’oignon et le poivron rouge hachés. Faire sauter à feu moyen pendant 20 minutes. Ajoutez maintenant le vin, le vinaigre et un demi-verre d’eau. Laissez cuire pendant 10 minutes à feu vif.
  4. Enfin, ajoutez la sauce tomate, les gésiers de poulet et du sel et du poivre noir à votre goût. Faites cuire à feu moyen pendant encore 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit très épaisse. Servir avec un bon vin rouge et une belle miche de pain.

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Luis Sánchez Marcuccini

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