Moscovitas d’Oviedo, des biscuits à l’inspiration russe

Nées dans la boulangerie Rialto à Oviedo, à l’ombre de la cathédrale, leur origine est encore entourée de mystère. Croquants, délicats et sucrés, ces biscuits aux amandes et au chocolat sont l’un des grands emblèmes de la gastronomie de la capitale asturienne. On dit que c’est un garçon qui, à son retour de l’Union soviétique après la guerre civile, a importé la recette dans les Asturies dans ses bagages. Au-delà des légendes, son origine se perd dans le bouche à oreille et le temps.

Quoi qu’il en soit, les moscovitas sont un en-cas très délicat, parfait pour tous les vrais amateurs de sucreries. Des saveurs intenses et prédominantes telles que l’amande, le chocolat et la crème. Sa préparation est simple et permet d’obtenir une bonne fournée de biscuits qui raviront tout le monde.

Moscovitas traditionnelles de la boulangerie Rialto. | flickr

Ingrédients pour 50 moscovitas

• 100 g d’amandes crues en petits cubes
• 100 g d’amandes moulues
• 200 g de crème à fouetter
• 200 g de sucre
• 40 g de farine
• 200gr de chocolat noir
• 20 g de beurre

Préparation des Moscovitas

1. Mettez la crème et le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Une fois le ceci fait, ajouter les amandes et la farine hors du feu. Remuez bien jusqu’à obtenir une crème épaisse. Mettez le mélange obtenu dans une poche à douille.
2. Couvrez une plaque avec du papier four et ajoutez des petits monticules de pâte avec la poche à douille. La quantité doit être similaire à une cuillère à soupe rase. Faites cuire au four à 170ºC pendant 8 minutes. Il est important de bien séparer les biscuits avant la cuisson afin qu’ils ne collent pas entre eux durant l’enfournage.
3. Sortir du four une fois que les bords sont dorés sans être trop grillés. Retirez le papier de cuisson de la plaque avec les biscuits encore dessus et laissez reposer sur le plan de travail froid. Lorsqu’ils ont refroidi et durci un peu, placez-les sur une assiette pour finir de refroidir.
4. Séparément, faites chauffer le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu’à ce que les deux ingrédients soient fondus. Avec un pinceau de cuisine, peignez le fond de tous les biscuits avec beaucoup de chocolat. Ne lésinez pas sur le chocolat ! Laissez le chocolat durcir et vous pourrez les déguster.