Recette de poulpe à la Galicienne

Le poulpe à la Galicienne ou poulpe à Feira est l’un des plats parmi les plus représentatifs de Galice, mais c’est aussi un plat très populaire en Espagne. Sa difficulté est de trouver le juste point de cuisson pour que le poulpe soit d’une texture parfaite, ni trop dur, ni trop mou. Nous l’accompagnerons alors avec du paprika et des patates, quoique d’autres recettes incluent de l’oignon. Pour un bon résultat, il est bon que le poulpe ait été surgelé pendant 24 heures, car ainsi les fibres musculaires sont rompues. Commençons !

• 1 poulpe de 2 kgs.
• 4 pommes de terre
• Huile d’olive vierge extra
• Paprika doux

1. Remplir une grande marmite avec 2 bons litres d’eau (il faut que le poulpe soit couvert). Dès le premier bouillon on y introduit le poulpe (on appelle cela l’effrayer), et on le sort rapidement. Opération que nous devrons répéter 4 fois. (pour que la peau ne se détache pas pendant la cuisson).
2. Après l’avoir effrayé, on le laisse cuire pendant 40 minutes à feu moyen (plutôt fort). Pour savoir s’il est tendre, le piquer avec une fourchette.
3. Passé ce temps. Éteindre le feu, et laisser reposer le poulpe 10 minutes, le couvercle fermé. Puis nous le sortirons de la marmite, le laisserons tiédir et le découperons.
4. Une fois tout ceci réalisé, dans l’eau de cuisson du poulpe mettre les patates épluchées et coupées. Les piquer pour voir si elles sont cuites.
5. Pour la présentation, nous suggérons d’utiliser un plat de bois. On y place une couche de patates en rondelles et le poulpe par-dessus. Puis nous assaisonnerons avec un filet d’huile d’olive vierge extra et saupoudrons de paprika – Si nécessaire, y ajouter du gros sel.

Ven a España !!! Venez en Espagne !!!