Recette de touron de jaune d’œuf brûlé, un dessert de Noël typique en Espagne

touron de jaune d'oeuf

La recette de touron de jaune d’œuf brûlé est un des desserts les plus typiques de la période de Noël en Espagne. La recette est très simple, cela vous prendra une demi-heure plus le temps de repos. Le résultat est délicieux ! Il s’agit d’une recette de touron inspirée de la célèbre crème catalane.

Le touron se sert habituellement accompagné d’autres desserts typiques de Noël. Il est commun de préparer un plateau de différents types de tourons, polvorones, massepains, mantecados… qui servira comme dessert pour les nombreux repas des festivités des mois de décembre et janvier. L’avantage de ces pâtisseries est qu’elles durent assez longtemps ! Vous pouvez donc préparer du touron pour en avoir pendant toute la période des fêtes.

Ingrédients

  • 250 grammes d’amendes en poudre
  • 5 grammes de zeste de citron
  • 125 grammes de sucre
  • 40 ml d’eau
  • 3 jaunes d’œuf
  • 30 grammes de sucre glace
  • Cannelle moulue au goût (optionnel)

Préparation du touron de jaune d’œuf brûlé

  1. Mettez dans un bol la cannelle, le zeste et les jaunes d’œuf. Battez lentement jusqu’à ce que ce soit mélangé, sans que la pâte devienne blanchâtre. Réservez pendant que l’on prépare le sirop.
  2. Dans une petite casserole, mettez l’eau et le sucre et chauffez à feu moyen-fort jusqu’à ce que le mélange soit à 115º. Si vous n’avez pas de thermomètre, au moment d’ébullition prenez un peu de sirop avec une cuillère et mettez la dans un verre d’eau froide. Si on peut en faire une boule souple, le sirop est prêt. Versez doucement sur la pâte de jaunes d’œuf en mélangeant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se refroidisse un peu.
  3. Ajoutez les amendes en poudre et mélangez bien. Mettez la pâte dans un moule rectangulaire peu profond (vous pouvez le fabriquer avec un brick de lait coupé par la moitié verticalement). Pressez bien à l’aide d’un poids pour compacter et lisser la surface. Laissez reposer pendant 24 heures couvert d’un papier de four en mettant un poids par-dessus.
  4. Démoulez le touron, saupoudrez-le de sucre et brûlez avec un chalumeur de cuisine.

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Maria Novella

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