Riz Caldero ou “au chaudron” de Murcie, le riz du sud-est espagnol
Préparé dans les belles côtes de la région de Murcie, dans le sud-est de l’Espagne, le riz Caldero de Murcie est un plat savoureux à base de poisson et à la texture moelleuse. Une préparation simple littéralement au “chaudron” avec peu d’ingrédients et adaptée pour qu’il ne soit pas un problème de la préparer en France. Certains des ingrédients de la recette originale sont difficiles à trouver, comme les ñoras, des poivrons séchés typiques de la région espagnole du levant méditerranéen. Cette version est encore plus simple et avec des ingrédients à portée de main qui offrent un résultat similaire à l’original.
Riz caldero de Murcie ou “au chaudron”. | shutterstock
Ingrédients pour le riz caldero de Murcie (4 portions)
Dans une grande casserole, ajoutez l’huile pour la faire chauffer à feu moyen/élevé. Lorsque l’huile est prête, ajoutez les tomates concassées pendant au moins 30 minutes. Ajoutez un peu de sel, du sucre à votre goût pour corriger l’acidité et un peu de poivre.
Lorsque la tomate est bien concassée dans le fond de la casserole, ajouter l’ail préalablement écrasé dans un mortier. Faites-le frire avec la tomate pendant 10 minutes de plus. Enfin, ajoutez la crème de poivrons (cette sauce vendue dans les supermarchés est un bon substitut aux poivrons séchés d’Espagne).
La sauce est maintenant prête. Ajoutez ensuite la soupe de poissons (de la meilleure qualité possible) et laissez bouillir le tout pendant 10 minutes. Ajoutez la dorade sans tête ni boyaux et faites cuire pendant 20 minutes.
Retirez les dorades une fois cuites et, dans la même casserole où nous avons tout préparé, ajoutez le riz. Comme la dorade, le riz doit cuire pendant 20 minutes. L’important est que le plat soit moelleux, et non pas en bouillon, et que le riz soit cuit à la perfection.
Enfin, servez les 4 portions avec un dos de dorade (ou un morceau de merlu) sur une généreuse portion de riz, afin de profiter de la gastronomie de Murcie !