Soldaditos de Pavía, des petits soldats pour le dîner

L’origine du nom si particulier donné à ces morceaux de morue frits n’est pas claire. Un plat très typique de l’Andalousie mais aussi de Madrid. On pense que le nom vient de leur ressemblance avec la couleur de l’uniforme des soldats du régiment de cavalerie Usares du général Pavía, dont le coup d’État a mis fin à la Première République espagnole. À Madrid, il faut visiter le restaurant Casa Labra où l’on pense que ces petits soldats ont été servis pour la première fois dans la capitale. Un dîner parfait accompagné de bons poivrons grillés au four.

Soldaditos ou petits soldats de Pavía, une tapa traditionnelle de Madrid à Casa Labra.

Ingrédients pour les Soldaditos de Pavía

  • 500 g de morue dessalée ou fraîche
  • 1 œuf
  • 100 g de farine de blé
  • 1 c.a.c de levure chimique
  • Sel et persil
  • 1 gousse d’ail
  • 50 ml de bière de blé
  • Huile pour frire

Préparation des Soldaditos de Pavía

  1. La première chose à faire est de préparer la pâte à friture. Dans un bol, ajoutez l’ail finement haché et le persil. Ajoutez l’œuf et battez-le avec une bonne pincée de sel.
  2. Ajoutez la moitié de la farine, la levure et la bière et battez avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Continuez à ajouter la farine en l’incorporant petit à petit pour éviter les grumeaux. Le mélange doit être épais afin de bien enrober les morceaux de morue.
  3. Mettez beaucoup d’huile pour la friture dans une poêle profonde et faites-la chauffer à feu moyen-chaud. Trempez les filets de poisson généreusement et  faites-les frire pendant 2 minutes de chaque côté. Retirer et laisser reposer sur du papier absorbant.
  4. La meilleure façon de manger ces petits soldats de Pavía est de les accompagner de poivrons grillés au four.

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Luis Sánchez Marcuccini

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