Rien de plus typique en Espagne que les patatas bravas, la tapa par excellence de n’importe quel bar du pays. Cette préparation a beaucoup de variantes dans les différentes régions du pays. Dans ce cas on vous présente la plus traditionnelle du centre péninsulaire avec de la sauce brava, car dans la côte méditerranéenne elles sont aussi accompagnées d’aïoli (Catalogne et Valence). Un mets piquant parfait pour boire en même temps une bière bien froide. Suivez nos pas pour préparer les patatas bravas, la tapa numéro 1 en Espagne !
Ingrédients pour préparer les patatas bravas :
- 500 ml de bouillon de poulet
- 1 tomate pelée et râpée
- ½ oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c.a.s de farine
- 1 c.a.c de paprika doux
- 1 petit piment fort
- Sel et poivre
- Assez de l’huile pour frire les pommes de terre
- 500 gr de pommes de terre
Préparation de la recette de patatas bravas :
- Il faut tout d’abord préparer les pommes de terre. Pour cette recette de patatas bravas, le plus traditionnel consiste à faire cuire un peu les pommes de terre pour que la friture soit plus courte. C’est, après tout, une astuce des bars et des restaurants pour accélérer le temps de préparation.
- Pelez et coupez les pommes de terre en gros morceaux d’une bouchée pour les faire cuire dans de l’eau bouillante avec 1 c.a.c de sel pendant 5 min. Il est important de ne pas les cuire trop pour éviter qu’elles soient trop tendres.
- Une fois les pommes de terre cuites, retirez à l’aide d’une écumoire et réservez en laissant qu’elles sèchent avant de les frire.
- C’est donc le moment de préparer la sauce brava ! Couper l’oignon en dés pour l’ajouter après dans un poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez après les ails en lamelles et cuisinez un peu. Une fois les légumes bien cuisinées, ajoutez la tomate et faites réduire.
- Une fois la tomate bien concentrée dans la poêle, ajoutez la farine et cuisinez-la pour 3 min. Enfin, c’est le tour du paprika et du piment fort (à volonté) en évitant de brûler les épices.
- Ajoutez alors le bouillon chaud et mixer à l’aide d’un mixeur jusqu’à obtenir une sauce bien homogène et lisse. Laissez cuisiner après 10 min à feu moyen. Retirez du feu, assaisonnez de poivre et de sel et réservez.
- Pour finir, vous n’avez qu’à frire les pommes de terre dans de l’huile d’olive abondante pour que l’extérieur des morceaux soit bien croustillant et doré.
- Servez dans un plat avec de la sauce tout en-dessus et en abondance !
