Les Monas de Pascua sont typiques de régions telles que Murcie, la Communauté valencienne, la Catalogne et les îles Baléares, bien qu'elles soient connues dans toute l'Espagne. Cette viennoiserie, typique de Pâques, est généralement dégustée lors d'un jour très important de l'année pour ses adeptes : le lundi de Pâques. La tradition veut que les parrains et marraines d'une famille offrent cette friandise à leurs filleuls et, lorsque ce jour arrive, tout le monde cherche quelqu'un pour casser l'œuf sur son front. Une tradition quelque peu douloureuse pour certains, mais très appréciée aussi !

Cette viennoiserie du levant espagnol a un œuf dur en son centre. Il peut être décoré, recouvert de chocolat ou simplement de sucre. Il est très typique dans des régions comme Murcie ou la Communauté de Valence de déguster ce dessert avec du chocolat chaud. La simplicité de ses ingrédients et la tradition liée à cette recette en font une viennoiserie parfaite à déguster en famille et pour s'amuser.

Ingrédients pour 12 monas de Pascua

• 250 ml de lait
• 7 g de levure boulangère en poudre
• 120 g sucre
• Le zeste d’un citron
• Une pincée de sel
• 2 gros œufs
• 1 jaune d'œuf
• 600  de farine t55 ou de gruau (avec plus de 10 g de protéines)
• 12 œufs durs (optionnel)

Préparation des monas de Pascua

1. Tout d'abord, sortez les œufs du réfrigérateur ou essayez de les tempérer. Faites dissoudre la levure dans le lait tiède et ajoutez une pincée du sucre. Remuez le mélange et laissez la levure s’activer pendant environ 20 minutes.
2. Maintenant, dans un grand saladier, préparez le mélange de farine avec le reste du sucre, la pincée de sel, le zeste de citron et les deux œufs battus précédemment. Lorsque vous avez tout combiné et que le tout est homogène, versez le lait avec la levure. Commencez à mélanger et à pétrir petit à petit. Lorsque vous obtenez une bonne consistance, ajoutez l'huile d'olive extra vierge.
3. Après avoir ajouté l'huile, pétrissez vigoureusement le mélange pendant environ 15 à 20 minutes. Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes et couvrez-la d'un linge ou d'un film plastique. Après ce temps, la pâte aura gonflé. Pétrissez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit élastique et facile à manipuler. Formez une boule avec la pâte et remettez-la dans un saladier pour qu'elle repose pendant 2 heures. Si la pièce est chaude, 2 heures suffiront ; sinon, attendez au moins 3 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Pendant ce temps, préparez deux plaques de four avec du papier cuisson. Retirez la pâte du bol et faites-en 12 petites boules d'environ 100 g chacune. Une fois les boules séparées, aplatissez-les en un petit carrés et repliez les côtés vers le centre. Retournez-les et roulez la boule avec précaution, en appuyant avec vos mains au milieu.
5. Placez les boules sur les plaques, bien séparées. Battez le jaune d'œuf avec un peu de lait et mélangez. Peignez les monas avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. Laissez reposer jusqu'à ce que les boules doublent de volume. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220ºC.
6. Placez les œufs cuits au centre de chaque mona. Ceci est optionnel, bien que les recettes traditionnelles incluent l’œuf. Ajoutez du sucre à votre goût sur le dessus de chaque mona et mettez-les au four à 170ºC. Faites-les cuire pendant 20. Elles doivent être dorées lorsque vous les sortez du four. Attendez qu'elles refroidissent et... c'est fini !