La province de Salamanque regorge de lieux d’une grande beauté mais aussi d’odeurs et de saveurs qui rappellent le passé et les traditions. Le hornazo est l’une de ces préparations aux arômes pénétrants et séduisants qui ne se démoderont jamais. Une empanada traditionnelle, garnie d’ingrédients typiques de la région : chorizo, jambon et longe de porc marinée.
Le hornazo est une préparation typique pour le “lundi des eaux”. C’est une fête populaire de la ville de Salamanque qui célèbre la fin des restrictions culinaires de la Semaine Sainte. C’est pourquoi tant de charcuteries savoureuses et puissantes sont intégrées dans une même recette. Dans cette recette, vous trouverez également de l’œuf dans la garniture. Il n’est pas canonique mais il ajoute une touche de douceur et de contraste au reste des ingrédients. Il faut dire que, connaissant la pâte de base, vous pouvez utiliser tout ce que vous voulez comme garniture.
Hornazo de Castille et León. | shutterstock
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