Hornazo de Castille et León, une tradition au cœur de la vieille Castille

La province de Salamanque regorge de lieux d’une grande beauté mais aussi d’odeurs et de saveurs qui rappellent le passé et les traditions. Le hornazo est l’une de ces préparations aux arômes pénétrants et séduisants qui ne se démoderont jamais. Une empanada traditionnelle, garnie d’ingrédients typiques de la région : chorizo, jambon et longe de porc marinée.

Le hornazo est une préparation typique pour le “lundi des eaux”. C’est une fête populaire de la ville de Salamanque qui célèbre la fin des restrictions culinaires de la Semaine Sainte. C’est pourquoi tant de charcuteries savoureuses et puissantes sont intégrées dans une même recette. Dans cette recette, vous trouverez également de l’œuf dans la garniture. Il n’est pas canonique mais il ajoute une touche de douceur et de contraste au reste des ingrédients. Il faut dire que, connaissant la pâte de base, vous pouvez utiliser tout ce que vous voulez comme garniture.

Hornazo de Castille et León. | shutterstock

Ingrédients pour le hornazo

Pour la pâte

• 500 g de farine
• 15 g de levure de boulanger
• 70 g de beurre
• 10 g de sel
• 125 ml d’eau
• 70 ml de vin blanc
• 70 ml d’huile de tournesol
• 1 œuf

Pour la farce

• 3 tranches de jambon
• 3 tranches de longe de porc marinée
• Environ 15 tranches de chorizo (environ 1 cm)

Préparation du Hornazo

1. Préparez la pâte en ajoutant tous les ingrédients liquides dans un grand saladier : l’eau chaude, la levure, le beurre à température ambiante, le vin blanc, l’huile de tournesol et l’œuf. Fouettez bien le mélange et ajoutez la farine et le sel. Remuer avec une spatule pour l’intégrer tout.
2. Une fois bien mélangée, retournez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la soigneusement pendant au moins 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Laissez reposer couverte d’un film plastique pendant une heure.
3. Divisez la pâte en 2 et étalez une des moitiés avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir la forme souhaitée (carrée, ronde, rectangulaire…). Placez la base du hornazo sur du papier cuisson et remplissez avec les ingrédients.
4. Ajoutez d’abord le chorizo qui va libérer sa graisse sur la base du pain pendant la cuisson, il est donc important de le mettre en premier. Ajoutez ensuite la longe et enfin le jambon.
5. Etalez l’autre moitié de la pâte et recouvrez le hornazo en avec. Scellez bien les bords et peignez toute la surface avec de l’œuf battu. Enfin, faites cuire à 190ºC pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soient doré. Laissez refroidir et profitez-en.