La recette des œufs à la flamenca est très simple et, de plus, elle est appréciée des enfants comme des adultes. C'est un plat très familial, sans compter qu'il n'existe pas de recette unique car on peut y ajouter de nombreux autres ingrédients comme des asperges, des haricots... On dit que son origine vient des bars sévillans qui combinaient des légumes et des saucisses avec un œuf cuit au four. Ses ingrédients lui ont donné cette couleur rougeâtre qui lui a valu le nom de flamenca. Et pour l'accompagner, il n'y a rien de mieux qu'un bon vin rouge de Grenade.

Ingrédients pour préparer les Œufs à la flamenca :

• 1 kg de tomates
• 160 gr d’oignon
• 200 gr de pois
• 750 gr de pommes de terre
• 6 tranches de jambon cru
• 50 gr de chorizo
• 2 poivrons rouges
• 4 œufs
• 5 c.a.s d’huile d’olive
• De l’huile pour frire

Préparation de la recette d’Œufs à la flamenca :

1. Mettez l'huile dans une poêle à frire pour la faire chauffer. Lorsqu'elle sera prête, faites frire 2 tranches de jambon. Retirez et réservez.
2. Dans la même poêle, ajouter 8 morceaux de chorizo, d'environ un centimètre chacun, après avoir retiré la peau, et faites frire.
3. Couper l'oignon finement et ajouter-le dans la poêle où l'on a fait revenir le jambon et le chorizo (s'il y a peu d'huile, en rajouter). Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes avec le chorizo, selon l'épaisseur de l'oignon. Ajoutez les tomates pelées et coupées en petits morceaux à l’avance.  Laissez cuire pendant environ 15 minutes et rectifiez de sucre, sel et poivre à volonté.
4. D'autre part, nous allons faire les frites. Peler et couper les pommes de terre en petits carrés. Faites frire dans une poêle avec beaucoup d'huile très chaude pour 30 min. Retirez sur une assiette avec du papier absorbant et réservez.
5. Une fois les tomates cuites, ajoutez les petits pois, le poivron (coupé en morceaux) et le jambon serrano réservé. Laisser cuire pendant quelques minutes.
6. Enfin, une fois les frites égouttées, ajoutez-les au mélange et laissez tremper pendant deux minutes pour que tous les ingrédients soient au goût. Rectifiez l’assaisonnement de sel et poivre si nécessaire. Retirer du feu.
7. Séparez le mélange dans 4 plats différents en plaçant tout en-dessus un œuf frit dans chacune des portions. Servez tout de suite avant que la préparation ne refroidisse !

Astuces pour bien préparer les Œufs à la flamenca :

• Si vous allez utiliser des petits pois frais, il faudra les mettre dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes avant de les inclure dans la tomate.
• Vous pouvez utiliser de la tomate concassée bien que le résultat soit plus délicieux avec des tomates naturelles. Avant d'inclure le reste d’ingrédients, goûtez l’acidité de la tomate pour voir si elle a besoin d'un peu de sucre. Ce ne sera pas nécessaire si vous cuisinez les oignons lentement.