Aujourd'hui, nous allons vous dire comment faire les meilleurs anchois frits à la maison, car il y a une énorme différence entre une bonne friture et une friture médiocre. Avec nos conseils, vous réussirez des anchois très juteux et en même temps très croustillants, en conservant tout leur moelleux.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g d’anchois vidées
• Farine de blé ou de pois chiches pour les enrober
• Sel au goût
• Huile d'olive extra vierge pour les faire frire

Préparation des anchois frits à l'espagnole

1. Commencez par choisir des anchois bien frais. Arrachez-leur la tête et videz-les. Bien rincer sous l’eau pour les laisser reposer ensuite sur une passoire.
2. Assaisonnez-les de sel et saupoudrez-les de farine, en tapant légèrement pour enlever l'excédent afin qu'ils soient légèrement farinés.
3. Mettez beaucoup d'huile dans une casserole ou une poêle profonde. Avec le feu au maximum, lorsque l'huile est très chaude - environ 175ºC - faites-les frire par lots. Cela prend environ trois ou quatre minutes, mais faites attention à ne pas les laisser trop pour qu'ils soient juteux à l'intérieur. Après deux minutes, retournez-les.
4. Laissez-les reposer pendant une minute ou deux sur un plat avec du papier absorbant, ce qui éliminera l'excès d'huile. De cette façon, la pau sera bien croustillante au moment de servir.
5. Ils peuvent être servis sur un plat de service avec quelques quartiers de citron afin que tous ceux qui le souhaitent puissent en ajouter quelques gouttes.