L'omelette de pommes de terre est l'un des plats phares de la gastronomie espagnole. C'est pourquoi il existe de nombreuses versions qui incorporent d'autres ingrédients pour lui donner une touche différente. Ainsi, on trouve la tortilla paysanne, le trinxat, la tortilla au chorizo et, dans ce cas, l'omelette de courgettes. Ce légume est très populaire dans notre gastronomie, en plus ne pas être trop cher et plein de propriétés nutritives.

Pour cette omelette de courgettes, nous n'aurons pas besoin de beaucoup d'ingrédients, seulement d'oignons, d'œufs et des courgettes elles-mêmes ; plus de l'huile d'olive et du sel, qui ne peuvent jamais manquer. Voici comment la préparer.

Ingrédients pour l'omelette de courgettes

• 3 courgettes
• 2 oignons
• 6 œufs
• Huile d'olive
• Sel

Préparation de l'omelette de courgettes

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Coupez également les courgettes en lamelles, comme s’il s’agissait de pommes de terre pour une omelette traditionnelle. Vous pouvez laisser la peau ou l'enlever.
2. Mettez les courgettes et l'oignon coupé dans une poêle à frire. Versez un bon filet d'huile d'olive et mettez la poêle sur feu moyen avec le couvercle. Lorsque les légumes seront cuisinés (7-8 minutes), bien mélanger. Lorsque 7 à 8 minutes supplémentaires se sont passés et que le mélange est légèrement bruni, augmentez un peu le feu pour qu'il brunisse davantage. Gardez un œil sur les légumes pour qu'ils ne brûlent pas trop.
3. Avant que la courgette et l'oignon ne soient complètement dorés, battez les 5 œufs dans un bol avec un peu de sel et réservez.
4. Lorsque l'eau de la poêle à frire a diminué et que les légumes sont complètement secs, ajoutez du sel selon votre goût, en tenant compte du sel que vous avez déjà ajouté aux œufs, et éteignez le feu. Lorsque les légumes ne sont pas si chauds, ajoutez-les dans le bol avec les œufs battus. Mélangez bien, remettez la poêle sur feu vif (s'il y a peu d'huile, vous pouvez ajouter quelques gouttes de plus) et versez le mélange dans votre poêle.
5. Couvrez la casserole, attendez quelques minutes que l'omelette de courgettes prenne une belle couleur dorée et retournez-la. Laissez-le encore quelques minutes avec le couvercle et le feu éteint.
6. Enfin, prenez l'assiette où vous servirez votre omelette de courgettes, couvrez-en la poêle et retournez-la. Vous pouvez la laisser refroidir ou la prendre chaude.