La zarzuela de poissons est l'un des plats avec du poisson les plus laborieux de la cuisine espagnole. Un ragoût très typique des cuisines de Catalogne, de Castellón et des Baléares. Ce plat est considéré comme un plat unique parfait pour un repas en famille les week-ends ou même pour Noël. Sans aucun doute, une recette pour les occasions les plus spéciales. Préparez ce plat si traditionnel de la méditerranée espagnole !

Ingrédients pour 4-6 portions de zarzuela de poissons

• 450 g de merlu blanc
• 450 g de lotte
• 500 g d’encornets en anneaux
• 500 g de moules
• 500 g de palourdes
• 500 g de crevettes ou gambas
• 2 litres de soupe de poissons faite maison si possible
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 tomate
• 200 g de petits pois
• Sel
• Safran au goût
• 2 cuillères à soupe d’amande en poudre
• 1 feuille de laurier
• Du persil frais haché pour décorer

Préparation de la zarzuela des poissons

1. Commencez par faire revenir l’oignon et les poivrons dans une casserole avec de l’huile d’olive à feu moyen. Cuisiner pour 15 minutes avant d’ajouter la tomate pelée réduite en purée avec un mixeur plongeant. Laissez revenir pendant environ 20 minutes à feu doux.
2. Pendant ce temps, ouvrez les moules. Mettez les moules nettoyées dans une casserole avec un petit filet d'eau et une feuille de laurier. Couvrez et dans 4 ou 5 minutes, ils se seront tous ouverts. Retirer et mettre de côté. Ne jetez pas l’eau de cuisson des moules, ajoutez-la à la casserole.
3. Ajoutez les encornets en anneaux dans la casserole avec les légumes. Cuisiner pendant 10 minutes.
4. Couvrir avec la soupe de poissons et l'eau de cuisson des moules. Ajouter les poissons coupés en morceaux, les crevettes, les moules décortiquées, les palourdes, le safran, les petits pois et les amandes en poudre. Goûtez et corrigez le sel si nécessaire.
5. Laissez cuire pendant environ 7 minutes à feu doux et c'est prêt. Avant de servir, on peut hacher du persil frais pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.