Cocas de patata de Valldemossa, une viennoiserie née au cœur des montagnes de Tramuntana

Comme leur nom l’indique, les cocas de patata (viennoiseries à la pomme de terre) sont une tradition culinaire de Valldemossa. Ce village, situé au cœur de la chaîne de montagnes de Tramuntana de Majorque, a la particularité d’être l’un des plus beaux de l’île. Et c’est dans ses boulangeries et ses maisons pavées que cette viennoiserie traditionnelle est fabriquée. Sa texture est similaire à celle de la bamba ou de la brioche, mais elles se distinguent par son arôme incomparable.

La curiosité de cette préparation est sans aucun doute la pomme de terre bouillie qui figure parmi ses ingrédients. Mais au-delà de la surprise que cela peut causer, cela apporte une texture unique à la pâte. Le reste des ingrédients et la préparation de la viennoisirie ne sont pas très différents des autres recettes traditionnelles. C’est pourquoi il s’agit d’une recette parfaite pour les amateurs de trésors gastronomiques inconnus qui veulent essayer quelque chose de différent mais en même temps familier.

Ingrédients pour environ 12 unités

  • 100 g de pommes de terre bouillies
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 50 ml de lait
  • 15 g de levure de boulenger
  • 450 g de farine T45
  • Sucre glace pour décorer

Préparation des cocas de patata

  1. Ajoutez d’abord la levure au lait et faites-la dissoudre. Laissez reposer pendant 10 minutes pour que la levure commence à s’activer.
  2. Dans un grand saladier, ajoutez tous les ingrédients (tous à température ambiante si possible) ainsi que le lait avec la levure. Mélangez avec un fouet électrique ou une cuillère en bois jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés.
  3. Lorsque le pâton s’est formé, retournez-le sur le plan de travail pour le pétrir avec vos mains jusqu’à ce qu’il soit lis et brillant. Laissez reposer dans le saladier couvert d’un film plastique pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il double de volume.
  4. Une fois que le pâton a reposé, retournez-le sur le plan de travail et diviser en 12 portions de taille égale. Façonner en boules en les roulant avec vos mains pour créer des boules avec une surface lisse.
  5. Laissez reposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson pendant une demi-heure ou jusqu’à ce que le volume double à nouveau.
  6. Enfin, enfourner dans un four préchauffé pendant 15 minutes à 160ºC ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Une fois les viennoiseries sorties du four, laissez-les refroidir sur une grille et saupoudrez-les bien de sucre glace.

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Luis Sánchez Marcuccini