Coca amb tallades aux abricots, un gâteau majorquin pour les grandes occasions

Coca amb tallades ou coca de tallades est le nom donné à l’un des gâteaux les plus traditionnels des îles Baléares. Présente lors des festivals de carnaval, cette recette est très populaire et polyvalente. Elle peut être sucrée ou salée car elle se consomme généralement avec des abricots ou avec de la soubressade, selon les goûts de chacun.

Cette recette est la plus douce, avec un délicieux mélange entre le gâteau tendre et savoureux et les abricots qui se transforment en délice après la cuisson. Une recette parfaite pour l’accompagner d’un thé ou d’un café en bonne compagnie.

Ingrédients pour la coca amb tallades aux abricots

• 400 g de farine
• 100 g de saindoux
• 3 œufs
• 150 g de pommes de terre bouillies et écrasées en purée
• 15 g de levure du boulanger
• 150 g de sucre
• 250 ml d’eau tiède
• 6 abricots

Préparation de la la coca amb tallades aux abricots

1. Chauffez légèrement l’eau dans un grand saladier jusqu’à ce qu’elle soit tiède, elle ne doit jamais dépasser 35ºC. Diluez d’abord la levure et ajoutez le reste des ingrédients : la farine, le saindoux à température ambiante, les œufs préalablement battus, la purée de pommes de terre froide et le sucre.
2. Remuez bien avec une cuillère jusqu’à ce que tous les ingrédients se mélangent. Lorsque le pâton résiste, posez-le sur le plan de travail et pétrissez-le avec vos mains jusqu’à ce qu’il soit lisse et souple. Faites une boule avec le pâton et laisser reposer pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il double de volume.
3. Une fois le pâton levé, le sortir du saladier et l’étaler sur un grand plateau carré d’environ 30×20 cm. Il est important de couvrir tout le plateau avec du papier sulfurisé pour bien sortir le gâteau. Lorsque le pâton est bien étalé, recouvrir d’un film plastique et laisser reposer encore une heure pour qu’il prenne du volume.
4. Lorsqu’il s’est suffisamment reposé, placez soigneusement les abricots pelés et coupés en deux, comme indiqué sur la photo. Enfin, saupoudrez une bonne quantité de sucre sur tout le gâteau. Faites cuire à 160ºC pendant 35-40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré, attendez juste qu’il refroidisse !