Ajilimójili, une sauce pour les gouverner tous

Omelette espagnole, entrecôte, dorade ou merlan. Rien n’échappe à l’ajilimójili, une sauce versatile qui se marie avec presque tout. La première chose qui attire l’attention est son nom, sans aucun doute. Ensuite, ses ingrédients : simples et courants. La seule chose qui peut prendre un peu plus de temps sont les poivrons grillés au four, que vous pouvez acheter tout prêts. Il n’y a pas de dilemme. Très traditionnel de Jaén, l’ajilimójili fait partie de ces préparations faciles à intégrer dans la vie quotidienne. Surtout pour ajouter une touche de couleur et de saveur à la vie. Dès lors, vous ne cesserez de dire ajilimójili. Au cas où, ne le répétez pas trop souvent, on ne sait jamais ce qu’il peut arriver.

Une sauce idéale pour accompagner une bonne omelette espagnole.

Une sauce idéale pour accompagner une bonne omelette espagnole.

Ingrédients pour l’ajilimójili

  • Un demi-kilo de pommes de terre
  • 2 poivrons grillés pas trop grands ou bien 1 bocal de poivrons piquillos grillés
  • 2 gousses d’ail
  • ½ c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café rase de sel
  • Un peu de vinaigre
  • Huile d’olive à discrétion

Préparation de l’ajilimójili

  1. Très simple, surtout si vous achetez les poivrons déjà grillés. Dans une casserole, faites bouillir les pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux. Une fois cuites, retirez et laissez refroidir complètement.
  2. Dans le verre d’un mixeur, ajoutez tous les ingrédients. Il est préférable de bien retirer toutes les graines des poivrons. Vous pouvez également utiliser des poivrons piquillos. Si vous le souhaitez, enlevez le germe des gousses d’ail. En Espagne, on ne le fait pas en général.
  3. Ajoutez de l’huile à discrétion selon votre goût (100 ml environ pour commencer). Il faut faire attention à la texture de la sauce mais aussi à la saveur du résultat. En fait, tous les ingrédients, sauf les pommes de terre, dépendent de votre goût. Même les poivrons, si vous voulez une couleur plus intense, vous pouvez en ajouter plus.
  4. Il ne reste plus qu’à la mettre au réfrigérateur pour qu’elle repose et refroidisse bien. Elle accompagne à merveille l’omelette espagnole mais surtout les poissons.

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Luis Sánchez Marcuccini

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