Le bras de gitan a toujours été l’un des desserts les plus traditionnels et les plus attrayants de notre gastronomie. Originaire de Catalogne, il s’est rapidement répandu dans tout le pays, y compris dans les régions américaines. En fait, ce dessert est connu sous le nom de brazo de gitano et de pionono, selon la région et le pays.
Les deux noms renferment des histoires intéressantes dans leur sémantique. Pour le “bras de gitan”, on dit que les potiers gitans itinérants de Barcelone recevaient, en guise de paiement, des morceaux de génoise provenant des pâtisseries de Barcelone. Ils utilisaient ces coupes pour faire un rouleau qu’ils portaient sous le bras, d’où le nom.
Bras de gitan à l’espagnole.
L’origine de la version pionono est plus claire. Le nom du gâteau a été donné par son créateur, Ceferino Isla González, en l’honneur du pape Pie IX pour avoir proclamé l’immaculée conception de la Vierge Marie. Aujourd’hui, c’est l’un des esserts les plus typiques de Grenade et de certains pays américains comme l’Argentine.
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