Bras de gitan fourré à la chantilly, le gâteau roulé espagnol

Le bras de gitan a toujours été l’un des desserts les plus traditionnels et les plus attrayants de notre gastronomie. Originaire de Catalogne, il s’est rapidement répandu dans tout le pays, y compris dans les régions américaines. En fait, ce dessert est connu sous le nom de brazo de gitano et de pionono, selon la région et le pays.

Les deux noms renferment des histoires intéressantes dans leur sémantique. Pour le “bras de gitan”, on dit que les potiers gitans itinérants de Barcelone recevaient, en guise de paiement, des morceaux de génoise provenant des pâtisseries de Barcelone. Ils utilisaient ces coupes pour faire un rouleau qu’ils portaient sous le bras, d’où le nom.

Bras de gitan à l'espagnole

Bras de gitan à l’espagnole.

L’origine de la version pionono est plus claire. Le nom du gâteau a été donné par son créateur, Ceferino Isla González, en l’honneur du pape Pie IX pour avoir proclamé l’immaculée conception de la Vierge Marie. Aujourd’hui, c’est l’un des esserts les plus typiques de Grenade et de certains pays américains comme l’Argentine.

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 120 g farine
  • 120 g sucre
  • Essence de vanille
  • 1 pincée de sel
  •  500 ml de crème fleurette entière
  • Sucre glace au goût

Préparation du bras de gitan

  1. Dans un grand bol, ajoutez les œufs, le sucre, le sel et l’essence de vanille. Battre à l’aide d’un fouet électrique ou manuel jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux. Environ 20 minutes sans s’arrêter (pour le fouet électrique).
  2. Si vous fouetter à la main, il est préférable de séparer les jaunes et les blancs d’œufs et de les battre séparément, puis de les mélanger ensemble.
  3. Ajoutez la farine tamisée aux œufs battus en deux fois et mélangez délicatement. La pâte est prête. Étalez la pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Enfournez à 170ºC pendant 10 minutes. Il est important que le gâteau ne brunisse pas trop.
  4. Une fois prêt, retirez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes pour qu’il perde un peu de sa chaleur. Une fois tiède, roulez le gâteau et enveloppez-le dans le même papier cuisson.
  5. Fouettez fermement la crème bien froide avec le sucre glace selon votre goût. Il ne reste qu’à fourrer le gâteau pour le rouler enfin. Le bras de gitan ou pionono fourré à la chantilly est prêt. Parfait pour décorer avec des fraises coupées en tranches et un peu de sucre glace.

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Luis Sánchez Marcuccini

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