Une autre salade pour cet été. Comme toujours, cette recette est simple pour que tout le monde puisse connaître la cuisine espagnole. Très traditionnelle de Valence, ce plat rappelle beaucoup le zorongollo d’Estrémadure, avec la différence substantielle que l’esgarraet contient de la morue. Le nom vient du verbe esgarrar ou déchirer, car la morue doit être émiettée ou déchirée avec les doigts pour la préparer. Il est important de préparer cette recette pour la consommer le lendemain.
Esgarraet servi avec du pain grillé.
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