Omelette espagnole avec poitrine, brocoli et épinards : saine mais pas trop

Tout comme les croquettes, les omelettes peuvent être préparées de mille façons différentes. Certains aiment l’omelette à la paysanne, d’autres préfèrent la version avec du chorizo ou même avec du boudin noir. Nous proposons ici quelque chose d’un peu différent mais qui fonctionne de manière spectaculaire. Une omelette de pommes de terre traditionnelle mais avec un peu de poitrine fumée, de brocoli et d’épinards. Beaucoup de saveur, sans aucun doute.

Ingrédients pour l’omelette espagnole avec poitrine fumée, brocoli et épinards

  • 200 ml d’huile d’olive
  • 1,2 k de pommes de terre
  • 6 gros œufs
  • 1 c.ac. de sel pour les pommes de terre
  • ½ c.a.c de sel pour les œufs
  • 100 g de brocoli
  • 1 poignée d’épinards
  • 100 g de poitrine fumée

Préparation de l’omelette espagnole avec poitrine fumée, brocoli et épinards

  1. Faites cuire le brocoli dans une casserole avec suffisamment d’eau pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit al dente. Le brocoli doit être coupé en petits morceaux afin qu’il soit bien réparti dans l’omelette. Retirer et mettre de côté.
  2. Dans la même casserole, et une fois le brocoli retiré, ajoutez les épinards jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez-les pour les égoutter, puis hachez-les un peu avec un couteau. Avant de commencer l’omelette, faites frire la poitrine fumée dans une poêle sans huile et coupée en petits morceaux pour la dorer un peu.
  3. Une fois les trois ingrédients prêts, il faut préparer l’omelette a la manière traditionnelle. Commencez par peler et couper les pommes de terre en lamelles fines, comme ça leur cuisson sera plus facile et rapide. Il faut aussi éplucher et hacher l’oignon en julienne.
  4. Dans une grande poêle, ajoutez l’huile et portez-la à un feu moyen/élevé. Ajoutez d’abord l’oignon et faites-le cuire pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre et le sel et commencez à les faire frire lentement.
  5. Faites cuire pendant 20 minutes ou plus jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. 2 ou 3 minutes avant que les pommes de terre aient fini de confire, augmentez le feu au maximum pour qu’elles soient légèrement dorées, surtout sur le fond.
  6. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, retirez-les de l’huile et laissez-les reposer dans une passoire pendant qu’elles refroidissent légèrement, il est important d’enlever l’excès d’huile.
  7. Dans un autre bol, battez les œufs avec un peu de sel. Ajoutez le brocoli, la poitrine fumée et les épinards ainsi que les pommes de terre. Remuez bien et goûtez le sel. Séparément, placez une poêle sur un feu vif avec un bon filet d’huile. Enfin, ajoutez le mélange dans la poêle.
  8. Faites dorer l’omelette pendant 3 minutes et retournez-la avec une assiette plus grande que le diamètre de la poêle. Un véritable art ! Faire dorer de la même façon de l’autre côté. Retirez-la de la poêle et servez.

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Luis Sánchez Marcuccini

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