Le putxero valencien fait partie de ces recettes de la grande cuisine. Beaucoup d’ingrédients pour un résultat glorieux. Et malgré la longue liste de choses à acheter, la préparation elle-même est simple, comme tout autre pot-au-feu. Bien sûr, si vous ne pouvez pas trouver certains des ingrédients, ce n’est pas grave, le résultat sera tout aussi délicieux. Il s’agit d’une recette valencienne très typique avec de nombreuses variantes, car chaque maison la prépare de manière différente, en omettant ou en ajoutant quelques ingrédients.
Il s’agit d’un plat de Noël très typique qui peut être préparé le dimanche pour être dégusté en famille. Il est très important d’avoir une cocotte-minute assez grande pour pouvoir y mettre tous les ingrédients !
Portion de putxero valencien pour une personne.
Ingrédients pour préparer le putxero valencien
Pour le bouillon
- Un os d’échine de porc ou 1 morceau de jambon serrano
- ¼ de poulet
- 1 cuisse de poulet
- 2 morceaux d’os à moelle de veau
- 1 pied de cochon
- 100 g de poitrine de porc nature
- 300 g de macreuse à pot-au-feu
- 1 morceau de côte de bœuf
- 1 saucisse de Toulouse
- 4 boules de putxero (ingrédients ci-dessous)
- 1 branche de céleri
- 1 panais
- 1 navet
- 1/4 de chou blanc
- 1 poireau
- 3 carottes
- 6 gros haricots verts
- 3 pommes de terre moyennes
- 400 g pois chiches
- Eau
- Sel
Pour les boules
- 200 g viande de veau ou de porc hachée
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade
- Persil frais haché
- 2 œufs entiers
- 1 poignée de pignons de pin
- 1 tranche de pain de mie sans croûte trempée dans du lait
- Zeste de citron
- Quelques feuilles de chou
- Ficelle alimentaire
- Sel
Préparation du putxero valencien
- Faites tremper les pois chiches dans de l’eau la veille.
- Dans une grande cocotte-minute, ajoutez toutes les viandes, sauf les boules et la saucisse de Toulouse. Couvrir tous les ingrédients d’eau et porter à ébullition. Une fois l’eau bouillante, écumez-la et retirez toutes les impuretés.
- Dans la même cocotte, ajoutez les pois chiches dans une maille de cuisson, afin qu’il soit plus facile de les retirer par la suite. Fermez l’autocuiseur et laissez cuire pendant 30 minutes à feu moyen.
- Pendant que les ingrédients cuisent, préparez les boules (pelotas en espagnol) de viande pour le putxero. Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante. Prenez ensuite 4 feuilles de chou et ajoutez une boule de pâte sur chacune d’elles. Enroulez le chou autour de la viande, puis attachez le tout avec de la ficelle alimentaire.
- Après une demi-heure de cuisson, ouvrez la cocotte et retirez les pois chiches. Ajoutez ensuite tous les légumes et les boules préparées dans l’autocuiseur. Laissez cuire encore 30 minutes à feu moyen.
- Maintenant que tout est prêt, il suffit de sortir tous les légumes et les viandes séparément pour présenter tous les ingrédients à la table. Le bouillon restant dans la cocotte est traditionnellement utilisé pour préparer une soupe avec des cheveux d’ange ou du riz (à Valence on ajoute un peu de colorant alimentaire à la soupe d’où sa couleur jaunâtre). Il faut l’accompagner tout d’une bonne baguette de pain (ou deux).
