Les plats à base de riz constituent une partie très importante de la gastronomie espagnole. La plupart sont typiques du Levant, mais on peut les trouver presque partout en Espagne. Le riz au homard est l’un de ces plats typiques de la côte, en particulier celui qui est préparé dans les Asturies ou en Galice, moelleux ou sec selon la région.
Le riz au homard est parfait pour une fête ou une occasion spéciale. Bien que ce ne soit pas un plat très économique, c’est un véritable délice. Toutefois, c’est une recette simple qui est préparée avec un bon sofrito, du fumet ou de la soupe de poissons, du homard, quelques crevettes et, bien sûr, et avec du riz. Veillez à bien suivre toutes les étapes, dans l’ordre que nous vous suggérons, pour obtenir un résultat excellent.
Riz au homard moelleux | shutterstock
Ingrédients pour le riz au homard
- 1 homard (environ 450 g).
- 1200 ml de fumet ou de soupe de poissons
- 300 g de crevettes
- 270 g de riz rond
- 100 ml de vin blanc
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de poivron rouge
- 2 tomates mûres
- 2 et ½ c.a.s d’huile d’olive extra vierge
- 1 c.a.c de paprika doux
- 1 c.a.c de crème de poivrons tartinable
- Un peu de safran ou de colorant alimentaire
- Sel au goût
Préparation du riz au homard
- La première chose à faire est de couper le homard. Coupez la tête en deux et séparez-la du corps. Retirez les pinces et la partie interne du sommet de la tête. Ensuite, coupez le corps en trois morceaux.
- Dans une casserole à feu moyen, versez les cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez les crevettes décortiquées. Sortez-les quand elles sont blanches et mettez-les de côté. Dans la même casserole, mettez le homard et retournez les morceaux de façon à ce qu’ils soient cuits des deux côtés. Une fois qu’ils sont prêts, sortez-les et mettez-les de côté.
- Dans la même poêle, faites cuire les gousses d’ail hachées et l’oignon haché jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ensuite, ajoutez le poivron rouge également en petits morceaux jusqu’à ce qu’il soit bien revenu. Ajoutez la cuillère à café de paprika doux, la crème de poivrons, un peu de safran ou de colorant et les deux tomates râpées. Mélangez bien le tout, en remuant fréquemment.
- Après 4 minutes, ajoutez un peu de sel et le vin blanc. Mélangez à nouveau et attendez que l’alcool du vin s’évapore avant d’ajouter le riz. Remuez bien et laissez frire pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le fumet, mélangez et, quand il commence à bouillir, mettez-le sur un feu moyen et laissez cuire le riz.
- Au bout de 15 minutes, vérifiez le sel et ajoutez les crevettes et le homard que vous aviez mis de côté. Laissez tout cuire ensemble pendant 2 minutes, éteignez le feu, couvrez la poêle et attendez 5 minutes pour servir votre riz au homard.
