La soupe mauresque d'Almería est directement liée à la traditionnelle soupe marocaine harira. Typique de la vallée d'Almanzora à Almería, son origine réside sans aucun doute dans la grande présence de la culture musulmane dans la région, dont les liens et les vestiges sont encore visibles dans des recettes comme celle-ci et dans des monuments comme la belle Alcazaba d'Almería.

Cette recette est délicieuse et très aromatique, car certaines épices telles que le curcuma et le gingembre, ainsi que la coriandre, le citron et la tomate créent un mélange de saveurs très intéressant. Il faut également tenir compte du fait que les pois chiches et les lentilles qu'elle contient, ainsi que l'agneau, font de cette soupe un plat très complet.

Ingrédients pour 8 personnes

• 400 g de viande d'agneau
• 100 g de pois chiches cuits
• 100 g de lentilles cuites
• 75 g de vermicelles
• 700 g de concassé de tomates
• 1 c.a.s. de double concentré de tomates
• 3 branches de céleri
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 citron
• 1 litre de bouillon de poulet
• 1 c.a.c de cannelle
• 1 c.a.c de paprika doux ou piquant
• 1 c.a.c de curcuma
• 1 c.a.c de gingembre en poudre
• 1 c.a.c de poivre moulu
• 1 c.a.c de sucre
• ½ c.a.c de cumin
• Des brins de safran au goût
• 2 c.a.s de coriandre hachée
• 2 c.a.s de persil haché
• Huile d'olive
• Sel

Préparation de la soupe mauresque

1. Pour préparer la soupe mauresque, il faut d'abord couper l'agneau en petits cubes. Saler et ajouter dans une casserole avec un bon jet d’huile d’olive à feu très fort. Faire sauter jusqu'à ce que la viande soit dorée.
2. Une fois que la viande est dorée, ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés pour les faire revenir. Ajoutez ensuite la tomate concassée et le concentré de tomate. Laissez tout cuire pendant environ 15 minutes.
3. Ensuite, ajoutez le céleri finement haché ainsi que la coriandre et le persil fraîchement hachés. L'ensemble du mélange doit être bien cuit et les arômes bien concentrés.
4. Ajoutez le bouillon de poulet, les épices, le sel, le sucre et le citron. Laissez tout cuire à feu moyen-élevé pendant 1 heure. Goûtez à l'assaisonnement après ce temps et rectifiez si nécessaire, surtout s'il est trop acide, auquel il faut ajouter un peu plus de sucre. Il faut néanmoins tenir compte du fait qu'une légère acidité est l'un des signes d'identité de ce plat.
5. Après le temps de cuisson, ajoutez les légumes cuits et laissez cuire pendant 10 minutes afin qu'ils s'intègrent bien. Enfin, ajoutez les vermicelles pour qu'elles cuisent encore 3 minutes si elles sont cheveux d’ange.
6. Et la soupe mauresque est prête ! Il suffit de servir avec de la coriandre et du persil hachés sur le dessus avant de manger. Un plat réconfortant avec tous les ingrédients nécessaires pour nourrir le corps et l'esprit.