La tortilla est l'une des tapas les plus traditionnelles de notre pays, mais il n'existe pas de préparation unique pour cette recette. Qu'il s'agisse de chorizo, de boudin noir ou à la paysanne, la tortilla est toujours la bienvenue pour ouvrir tout menu qui en vaut la peine.

Dans ce cas, cette recette d'omelette à la morue mélange plusieurs produits clés comme la morue, le poivre, l'ail et le persil qui nous rappellent d'autres préparations très traditionnelles comme l’atascaburras ou les croquettes de morue à la valencienne.

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de morue préalablement dessalée
• 6 œufs
• 4 pommes de terre moyennes
• 2 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• ½ poivre vert ou rouge
• Huile d'olive
• Persil frais haché
• Sel au goût

Préparation de l'omelette à la morue

1. Pour commencer l'omelette à la morue, préparer une casserole d'eau bouillante à température moyenne-élevée. Une fois l'eau chaude, ajoutez la morue dessalée et laissez cuire pendant 3 minutes. Retirez la morue, laissez-la refroidir et émiettez-la en morceaux de taille moyenne afin qu'elle puisse ensuite bien s'intégrer au reste de l'omelette. Faites attention à ne pas laisser des épines.
2. Ensuite, épluchez et coupez les pommes de terre en fines tranches, comme pour toute omelette. Coupez également le poivron et l'oignon en fines juliennes pour les rendre très tendres pendant la cuisson. Enfin, épluchez et hachez l'ail et le persil.
3. Ajoutez une bonne quantité d'huile d'olive dans une poêle, environ 200 ml peuvent suffire. Porter à feu moyen-élevé pour ajouter les pommes de terre et le reste des légumes, à l'exception de l'ail. Faites tout cuire pendant 20 minutes ou plus jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. 2 ou 3 minutes avant de terminer avec les pommes de terre, ajoutez l'ail, afin qu'il ne perde pas trop de saveur et ne brûle pas.
4. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, les sortir de l'huile et les laisser reposer sur une passoire pendant qu'elles refroidissent légèrement. Il est important d'enlever l'excès d'huile.
5. Dans un bol séparé, battez les œufs avec un peu de sel, en gardant à l'esprit que la morue fournit toujours un point d'assaisonnement important. Après tout, il est toujours temps d'ajouter du sel. Lorsque les pommes de terre avec les légumes ont reposé suffisamment longtemps, ajoutez-les aux œufs, ainsi que la morue et le persil. Bien mélanger et mettre de côté.
6. Goûtez le mélange de sel et rectifiez si nécessaire. Séparément, placez une poêle à frire sur un feu vif avec un bon jet d'huile. Celui-ci doit être assez chaud. Enfin, ajoutez le mélange dans la poêle.
7. Il est important d’ajouter le mélange lorsque l’huile est bien chaude dans la poêle pour que le mélange crépite une fois y dedans. Ce son-là est l’un des plus beaux de la cuisine espagnole !
8. Faites dorer l’omelette pour 3 min et en retournez à l’aide d’un plat plus grand que le diamètre de la poêle. Ceci est un vrai art à maitriser. Faites dorer de l’autre face.
9. C’est comme ça que vous aurez une omelette liquide à l’intérieur, bien juteuse. Si vous la voulez plus ferme, vous n’avez qu’à la frire à feu moyen pour éviter qu’elle brûle et la cuisiner 6-8 min de chaque côté.
10. Servez en accompagnement de beaucoup de pain !