Les Panellets sont une friandise traditionnelle de Catalogne, de la Communauté de Valence et des Baléares, particulièrement préparés le 1er novembre, jour de la Toussaint. Ce jour est également celui où l'on célèbre la Castañada (Castanyada) en Catalogne, aux Baléares et en Aragon.

Les panellets actuels datent du XVIIIe siècle, bien que l'on pense que leur origine réelle se trouve dans la cuisine arabe en raison de l'utilisation des amandes. C'est un dessert qui présente de nombreuses variantes, car il existe des panellets à base de chocolat, de café, d'orange, de pistache, de noix de coco, etc. Cependant, les traditionnels sont ceux que nous vous présentons dans cette recette, réalisée avec une pâte d'amande préparée avec des amandes moulues, du sucre, des œufs et des zestes de citron ; une pâte qui est recouverte de pignons. Une recette très simple que vous ne pouvez pas manquer !

Ingrédients des Panellets

Pour la pâte d'amandes :

• 150 g d'amandes moulues
• 125 g de sucre
• 1 œuf
• Zeste de citron

Pour la couverture des Panellets :

• 100 g de pignons de pin
• 2 jaunes d'œuf ou plus

Préparation des Panellets

1. Mettez les amandes moulues dans un bol avec le sucre et le zeste de citron. Remuez légèrement.
2. Battez un œuf et ajoutez-le petit à petit dans le bol, en le remuant et en l'incorporant à la pâte à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré.
3. Lorsque la texture de la pâte est un peu plus solide, pétrissez-la avec vos mains pour que l'amande libère son huile. Ensuite, sortez la pâte du bol et formez une boule lisse que vous devez façonner en un long cylindre. Enveloppez-la avec du film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
4. Faites tremper les pignons pendant environ 30 minutes dans de l’eau. Une fois ce temps écoulé, égouttez-les. Battez également les deux jaunes d'œuf nécessaires pour enrober les panellets.
5. Après 12 heures, coupez la pâte en petites portions de la même taille et façonnez-les en petites boules.
6. Trempez chaque portion dans les jaunes d'œuf battus et ensuite dans les pignons. Pressez-les un peu pour qu'elles collent bien. Placez les panellets sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
7. Mettez la plaque dans le four avec la grill préchauffé à 230ºC. Les panellets n'ont pas besoin de beaucoup de temps, de sorte qu'en 8 minutes environ, ils auront acquis leur couleur grillée caractéristique.
8. Une fois qu'ils sont prêts, laissez-les refroidir un peu avant de les retirer de la plaque pour les placer ensuite sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.