Artichauts farcis à la sévillane

Certaines personnes n’aiment pas les artichauts. Ne vous inquiétez pas. Avec cette recette d’artichauts farcis, nous avons résolu ce problème. Il n’y a pas beaucoup de mystère et le goût de l’artichaut se marie parfaitement avec la farce. Ainsi, personne ne peut se plaindre. Une recette santé avec tout ce dont vous avez besoin pour un repas nutritif et copieux. Il est fortement recommandé de l’accompagner de frites maison. La quantité de farce est suffisante pour environ 12 beaux artichauts. Si vous avez des restes de farce, faites des boulettes de viande avec de la sauce espagnole. Ainsi, vous pourrez tirer le meilleur parti de cette recette de la région Sierra Sur, à Séville.

Artichauts farcis à la sévillane.

Artichauts farcis à la sévillane.

Ingrédients pour 12 artichauts farcis

  • Environ 12 gros artichauts ou 20 petits artichauts
  • 500 g de viande hachée pur porc, bœuf ou poulet
  • 3 œufs
  • 2 gousses d’ail
  • Du persil haché à discrétion
  • 100 g de chapelure maison ou achetée en magasin
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 1 poignée d’amandes fraîches
  • Sel, poivre et cumin
  • 200 ml de vin blanc
  • De l’eau ou du bouillon de volaille

Préparation des artichauts farcis

  1. Si vous achetez des artichauts en conserve, c’est très facile, il suffit de vider un peu le cœur pour faire de la place à la farce. Réservez cette partie du cœur pour l’ajouter à la sauce.
  2. Pour les artichauts frais, il est nécessaire d’enlever les feuilles et la tige non comestibles. Coupez le haut des feuilles aussi. Enlevez le cœur des artichauts et réservez pour la sauce aussi.
  3. Il est conseillé de laisser les artichauts couverts d’eau froide et d’une bonne quantité de persil. Cela les empêchera de trop s’oxyder.
  4. Pour la farce, mélangez la viande hachée avec les œufs, la chapelure, l’ail et le persil finement hachés et un peu de sel et de poivre.  Mettre de côté.
  5. Dans une casserole, préparez l’oignon. Ajoutez un bon filet d’huile d’olive ainsi que l’oignon grossièrement haché. Faites bien revenir le tout, puis ajoutez la tomate et faites cuire pendant 10 minutes. Ajoutez les cœurs d’artichauts et faites-les cuire également.
  6. Ajoutez enfin le vin et un peu d’eau ou de bouillon de volaille maison. Mixez bien la sauce dans la casserole ou dans un robot mixeur. Salez et poivrez la sauce selon votre goût. Ajoutez les amandes hachées à l’aide d’un couteau et un peu de cumin.
  7. Ajoutez la farce au centre de chaque artichaut.
  8. Une fois la sauce préparée, ajoutez les artichauts debout dans la casserole et laissez cuire pendant 20 minutes. Il est important d’ajouter suffisamment d’eau ou de bouillon pour couvrir les ¾ des artichauts.
  9. Une fois cuits, retirez-les de la sauce et laissez-les sur une assiette. Si vous le souhaitez, laissez la sauce réduire afin qu’elle soit bien épaisse. Servez et décorez d’un peu de persil haché.

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Luis Sánchez Marcuccini

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