Paella aux légumes, une version magnifique pour tout le monde

Nous avons de nombreuses recettes de paella dans notre pays. Il en existe de toutes les couleurs, saveurs et odeurs. Chaque dimanche, des milliers de familles s’assoient autour d’un bon plat de riz pour apprécier la bonne nourriture et la bonne compagnie. Cette paella aux légumes est une version pour tout le monde, très savoureuse et qui ne doit d’explications à personne.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de riz
  • 10 cœurs d’artichauts nettoyés et coupés en deux
  • 20 haricots verts
  • 2 gousses d’ail
  • 10 champignons
  • 1 tomate
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • ½ cuillère à café de pimentón/paprika
  • Quelques morceaux de brocoli
  • Bouillon de légumes (de bonne qualité)

Préparation de la paella aux légumes

  1. Très simple, comme d’habitude pour les paellas. Commencez par couper l’oignon et le poivron en petits morceaux. Ajoutez-les dans la poêle à paella ou dans la poêle à frire de votre choix.
  2. Faites-les revenir avec un bon filet d’huile d’olive pendant 20 minutes à feu moyen. Une fois le temps écoulé, ajoutez l’ail finement haché et faites-le cuisiner pendant quelques minutes.
  3. Ajoutez la tomate, pelée et mixée. Vous pouvez également la râper avec une râpe à fromage manuelle.
  4. Ajoutez maintenant les champignons coupés en quatre. Faites sauter pendant 5 minutes et ajoutez le pimentón/paprika.
  5. Ajoutez le riz et le bouillon chaud. Il faut ajouter deux fois plus de bouillon que de riz pour les paellas sèches. Si vous voulez un riz plus meloso (crémeux), 3 verres de bouillon pour 1 verre de riz. Pour le riz caldoso (en soupe), 4 verres de bouillon pour 1 verre de riz.
  6. Dans ce cas, et pour que la paella soit sèche, nous utiliserons plus ou moins 1 litre de bouillon.
  7. Dès que le bouillon a été versé et le riz bien réparti, ajoutez les haricots verts, les artichauts et les morceaux de brocoli sur le dessus. Tout va cuire en même temps que le riz.
  8. Faites cuire le riz à feu moyen pendant la durée indiquée par le fabricant. Le temps varie généralement entre 16 et 20 minutes. Une fois la cuisson du riz terminée, laissez toujours reposer pendant environ 10 minutes afin que toutes les saveurs soient bien intégrées.
  9. Ce riz est à son meilleur lorsqu’il est accompagné d’un bon aïoli maison.

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Luis Sánchez Marcuccini

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