Les croquettes sont l’un des plats les plus typiques et les plus délicieux pour tout type de dîner que vous pouvez préparer. C’est une recette qui prend du temps car elle se compose de plusieurs étapes qui vous prendront plusieurs jours. Mais cela en vaut la peine, car une fois les croquettes préparées, tout le monde en profitera comme un enfant ! Après tout, c’est un repas pour retomber en enfance.
Ingrédients des Croquettes de poulet rôti
- 650 gr de viande de poulet rôtie (poids approximatif)
- 40 gr d’huile d’olive extra vierge
- 50 g de beurre doux
- 100 g de farine de blé
- 750 ml de lait
- 250 ml de bouillon de poulet
- 100 ml du jus de cuisson du poulet rôti
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- ½ c.a.c. de noix de muscade
- Poivre et sel
Ingrédients pour enrober les Croquettes de poulet rôti
- Œufs
- Chapelure de pain
- Huile d’olive vierge extra
Préparation des Croquettes de poulet rôti
- Nettoyez le poulet de sa peau et de ses os, coupez toute la viande en petits morceaux avec les ciseaux et mettez-les de côté.
- Hacher très finement l’oignon et l’ail, mettre une grande poêle antiadhésive sur feu moyen et ajouter l’huile et le beurre, une fois le beurre fondu, ajouter l’oignon avec une pincée de sel, bien mélanger et faire cuisiner pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez ensuite le poulet rôti et mélangez bien pour que tout s’intègre, faites cuire en remuant pendant quelques minutes à feu moyen-élevé, puis ajoutez la farine et remuez pendant environ 3-4 minutes de plus pour que la farine cuit bien et n’ait pas le goût de farine crue.
- Ajoutez tout le lait, le bouillon, le jus du rôti et le poivre moulu selon votre goût, remuez avec un fouet ballon pour que la farine se dissolve très bien et qu’il ne reste pas de grumeaux. Faites cuire à feu moyen-élevé lorsque la pâte commence à bouillir pendant 15 minutes sans cesser de remuer, ajoutez la noix de muscade et mélangez.
- Goûter la saveur et rectifier jusqu’à ce que le mélange soit au point. Continuer à cuire 5 minutes de plus, au total le mélange devra être cuisiné 20 minutes ou jusqu’à ce que la masse glisse du fond de la poêle. Verser le mélange dans un récipient et recouvrir de papier film. Une fois refroidie à température ambiance, garder au réfrigérateur pendant quelques heures ou mieux toute une nuit.
- Préparer la chapelure dans un grand bol. Dans un autre bol, battre les œufs avec une pincée de sel pour commencer ensuite à façonner les croquettes. Prendre une portion de pâte, pour la passer en premier dans la farine. Terminer de façonner selon votre goût avec les mains. En deuxième, baignez toutes les croquettes dans l’œuf battu et finalement dans la chapelure de pain pour terminer. Réserver les croquettes avant de frire.
- Il est conseillé de laisser les croquettes au réfrigérateur pendant quelques heures afin que la croûte devienne compacte et qu’elles deviennent ensuite plus croustillantes. Pour les faire frire, mettre beaucoup d’huile dans une poêle à feu élevé jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Faites frire les croquettes par lots jusqu’à ce qu’elles soient dorées, retirez-les sur une assiette avec du papier absorbant et préparez-les pour les déguster !
