La goxua est un dessert très traditionnel de la cuisine basque, plus précisément dans la province d’Alava. C’est dans sa capitale, Vitoria-Gasteiz, que ce dessert continue à être une référence incontestable pour sa gastronomie. Un délicieux mélange de crème pâtissière, de génoise ou cake et de crème qui ne peut en aucun cas manquer. En fait, goxua signifie doux ou délicieux en basque, un résumé de ce que représente ce simple dessert.
Ingrédients pour 4 personnes
Première couche de crème fouettée :
- 500 g de crème à fouetter (minimum 35 % de matières grasses)
- 80 g de sucre glace
Deuxième couche de gâteau :
- 6 rondelles de 1 cm de cake ou la quantité nécessaire
- 100 g d’eau
- 100 g de sucre
- Le jus d’un demi-citron
Troisième couche de crème pâtissière :
- 100 g de sucre
- 500 g de lait
- 50 g de maïzena
- 3 jaunes d’œufs
- 1 c.a.c d’essence de vanille
- Le zeste d’un citron
- 1 bâton de cannelle
Pour la décoration :
- Sucre blanc pour caraméliser
- Miel ou cannelle en poudre (si l’on ne dispose pas de chalumeau)
Préparation du Goxua
- Tout d’abord, fouetter la crème très froide avec le sucre et la réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que nous en ayons besoin. Pour préparer le sirop que nous utiliserons pour mouiller le cake, faire chauffer le sucre avec l’eau et le jus de citron et le laisser épaissir à feu moyen pendant au moins 5 minutes.
- Enfin, il faut préparer la crème pâtissière avant d’assembler le gâteau. Faites bouillir le lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle. Laissez cuire pendant 10 minutes afin que le lait prenne toutes les saveurs. Une fois le temps passé, filtrer et remettre le lait dans la même casserole.
- Dans un autre bol, ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et la vanille pour les mixer à l’aide d’un fouet ballon jusqu’à ce que tout soit bien intégré. Ajoutez ensuite un peu de lait aux jaunes pour augmenter la température et éviter qu’ils ne caillent.
- Enfin, ajouter ce mélange de jaunes au lait pour commencer à remuer sans arrêt. Cuisiner pendant 15 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Transférer dans un autre récipient et laisser refroidir avec un film transparent recouvrant le mélange.
- Il est temps d’assembler le gâteau. Pour ce faire, ajoutez les rondelles de cake dans la base d’un moule carré et mouillez-les bien avec le sirop. Ensuite, ajouter la crème fouettée et enfin la crème pâtissière. Le résultat final peut être saupoudré de sucre et ensuite brûlé avec un chalumeau. Si vous n’es disposez pas, vous pouvez simplement le décorer avec un peu de cannelle et de sucre glace avant de le servir ou même avec du miel, pour lui donner cette couleur dorée et ce goût unique.
