La Galice est une terre de contrastes, avec des villages où se perdre et des plages vierges où se détendre. Une autre de ses grandes caractéristiques est la gastronomie galicienne, pleine de plats à grande personnalité et des plus savoureux. Aujourd'hui, nous vous apportons cinq recettes pour voyager en Galice sans quitter la maison et déguster quelques-uns parmi ses plats les plus caractéristiques.

1. Recette du Caldo Gallego

Lorsque le froid est vif, il n'y a pas de recette plus réconfortante qu'un bon bouillon galicien. Nous pouvons donc imaginer que nous passons l'hiver en Galice, nous remettant d'une matinée de tourisme. Cependant, c'est aussi une recette que vous pouvez préparer à la maison n’importe quand dans l’année.

• Haricots blancs (200 gr.), lard gras (50 gr.), lard salé (250 gr.), travers de porc salé (300 gr.), morceau d’épine dorsale de porc (200 gr.) (En France, nous prendrions des morceaux de petit salé), feuilles de navet (1 botte), pommes de terre (1 kg.), Eau

Mettez les haricots à tremper la veille et trempez également les os des vertèbres, le travers et le lard. Ensuite, mettez ces trois ingrédients dans une marmite express et faites cuire pendant 40 à 45 minutes. Après ce temps, ajoutez les haricots et les pommes de terre épluchés. Couvrir à nouveau la casserole et cuire 15 minutes de plus. Introduisez les feuilles de navet préalablement hachées et faites cuire pendant une dizaine de minutes. Retirez les os de vertèbres et servez.

2. Recette de raxo

La recette du raxo est l'une des plus simples à préparer pour voyager en Galice sans quitter la maison. On consomme ce plat dans toute la communauté et c’est l'apéritif par excellence dans les bars et les tavernes. C'est aussi l'un des plats préférés des pèlerins sur le Chemin de Compostelle. C'est une recette simple de longe de porc aux pommes de terre, mais on peut aussi la servir avec des petits poivrons de Padrón. Bien qu'il existe quelques variantes de la recette, la plus traditionnelle est celle préparée à La Corogne.

• Longe de porc (800 gr.), pommes de terre (4), piments Padrón, ail (3-4 gousses), sel, poivre noir et huile d’olive vierge extra

Coupez la viande en morceaux, ainsi que l'ail. Mettez les deux ingrédients ensemble dans un récipient et laissez macérer au réfrigérateur pendant au moins trois heures. Faire frire les poivrons et réserver, en versant du gros sel dessus. Dans une poêle avec de l’huile et de l'ail, vous devez frire le raxo par lots : dorer la viande mais ne pas la laisser sécher. Versez le raxo avec l'huile restante de la casserole dans un plat. Servir avec les poivrons et des pommes de terre frites.

3. Recette de l’empanada gallega

L'Empanada est l'une des recettes les plus populaires de Galice. La recette de la pâte à empanada galicienne est très importante, ainsi que ses ingrédients. L’empanada classique au thon est toujours un succès, bien que les artisans en préparent également farcies de viande, de poulpe, de morue... Bien que ce ne soit pas une recette très compliquée, il faut savoir en prendre le point.

• Thon en conserve (200 gr.), Poivron vert (1), poivron rouge (1/2), tomate concassée (250 gr.), Oignon (1 gros), œufs (2), pâte à tarte, sel et huile d’olive vierge extra

Il faut en premier couper l'oignon et les poivrons en très petits morceaux. Ensuite, les frire dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la tomate concassée et cuire jusqu'à ce que le mélange soit homogène et pas trop liquide. Pendant ce temps, cuire durs les œufs et  hachez-les. Mettez le thon et les œufs dans la casserole en mélangeant bien. Pour terminer la recette, divisez la pâte en deux feuilles, l'une sur une plaque à pâtisserie. Couvrez-la avec le mélange et recouvrez avec l'autre feuille de pâte en scellant les bords. Le dessus peut être peint avec un œuf battu, mais cela est facultatif. Cuire au four pendant 45 minutes à 180º. Le temps dépend du four, vous devez donc surveiller.

4. Recette du poulpe à la galicienne

Le poulpe à la galicienne est une autre recette qui vous transporte en Galice et vous y perd. Si vous n'avez pas la chance d'être sur une terrasse avec une ration de poulpe et une boisson fraîche, préparer la recette à la maison peut être un grand plaisir. On dit que l'origine de ce plat réside à O Carballiño, Pontevedra, où une fête lui est dédiée. C'est curieux, car cette ville n'est pas sur le littoral. Cependant, les moines du monastère de Santa María de la Real de Oseira eurent une certaine influence même dans les lieux maritimes et touchaient la dîme des habitants sous forme de poulpe séché. Les moines donnaient le poulpe séché aux femmes qui le faisaient cuire dans des marmites, d'où vient le nom pulpo a feira.

• Un poulpe (2 kg.), pommes de terre (4), huile d’olive vierge extra, gros sel et paprika doux ou piquant( à volonté)

Commencez par faire cuire le poulpe dans beaucoup d'eau, en suivant le processus de cuisson typique: Lorsque l’eau bout, vous le trempez et relevez trois fois avant de le laisser cuire pendant 40 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu’il soit tendre. Vous le laissez reposer, puis découpez. Pendant ce temps, dans la même eau de cuisson du poulpe, cuire les pommes de terre épluchées et coupées. Pour le servir, suivez la composition de l'image de la recette : un lit de patates, les morceaux de poulpe arrosés d’huile d’olive vierge extra battue de paprika doux (certains aiment avec une pointe de piquant) et du gros sel.

5. Recette de filloas

La recette des crêpes est entre les plus emblématiques. Elles sont typiques du carnaval. Cependant, vous en trouverez sur les cartes de certains restaurants et dans les pâtisseries tout le reste de l'année. Bien sûr, les préparer à la maison est un plaisir. Pour préparer ce dessert sucré, vous n'avez besoin que de lait, de farine et d'œufs, qui sont des ingrédients que nous avons tous habituellement dans le garde-manger. Gardez à l'esprit que plus elles sont fines, meilleures elles sont.

• Farine de blé (200 gr.), lait (500 ml. Meilleur entier), œufs (5), eau (100 ml.), sel et huile d’olive vierge extra

Versez l'eau, le lait, la farine, les œufs et une pincée de sel dans un récipient. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Laisser reposer la pâte pendant une bonne heure. Ensuite, placez une poêle avec quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge sur le feu. Une fois bien chaude, versez une grande cuillère de pâte à crêpes. Faites tourner la poêle pour que la pâte en couvre bien le fond. Lorsque les bords se détachent et que des bulles sortent de la surface, retournez la crêpe. Retirez-la après environ une minute et demie. Répétez le processus jusqu'à ce que la pâte soit terminée et servez les crêpes avec du miel ou du sucre...