Gazpachuelo, une recette très curieuse de Malaga

Une soupe à base de bouillon de poisson et de mayonnaise ? Cela existe et s’appelle gazpachuelo, une recette traditionnelle des terres fertiles de Malaga. Une recette pour le moins curieuse de par ses ingrédients mais aussi de par sa simplicité et son résultat. Malgré l’étrangeté qu’elle peut susciter, il y a une raison pour laquelle cette soupe chaude est préparée dans la région comme l’un de ses plats les plus traditionnels et enracinés dans le passé.  Il vaut la peine de découvrir de nouvelles saveurs et textures pour trouver des recettes qui changent la perception des convives. Pommes de terre, crevettes, eau et mayonnaise. Pas beaucoup plus.

Ingrédients pour le gazpachuelo

  • 2 pommes de terre moyennes
  • 700 g de merlu
  • Peau et os de ½ merlu
  • 250 g de crevettes non décortiquées
  • 1 l d’eau
  • 1 œuf
  • Le jus d’un ½ citron
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 100 ml d’huile de tournesol
  • 1 petit ail
  • Sel

Préparation du gazpachuelo

  1. Pour commencer le gazpachuelo, mettre le litre d’eau à ébullition à feu moyen. Décortiquer les crevettes et ajouter les carapaces et les têtes à l’eau bouillante pour faire le fumet ou bouillon. Ajoutez les pommes de terre avec leur peau et coupées en deux. Ajoutez les os et la peau du merlu pour terminer le bouillon qui doit cuire pendant 25 minutes.
  2. Pour terminer la préparation des crevettes, retirez les viscères de chacune d’entre elles pour éviter le sable qu’elles contiennent. Coupez le merlu en cubes et réserver.
  3. Préparez la mayonnaise. Pour ce faire, mettez l’œuf, le citron, l’huile, l’ail et une pincée de sel dans un verre mélangeur. Mixer lentement pour éviter qu’elle tourne et mettre de côté jusqu’à la fin de la recette.
  4. Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez-les de la casserole et filtrez le bouillon. Remettre le bouillon dans la casserole à feu doux. Ajouter le merlu en dés dans la casserole et faire cuire pendant 1 minute. Retirez la poêle du feu et ajoutez les crevettes, qui seront prêtes dans 2-3 minutes. Laissez reposer la casserole pendant 5 minutes (toujours hors du feu). Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en tranches et assaisonnez de sel.
  5. Enfin, ajoutez 1 louche de bouillon dans le verre mélangeur où attend la mayonnaise et remuez bien pour éviter qu’elle tourne. Répétez l’opération avec deux autres louches. Une fois la mayonnaise bien diluée, ajoutez-la à la casserole et remuez lentement pour éviter de casser les morceaux de merlu. Servez le plus tôt possible pour éviter que la soupe ne refroidisse et accompagnez-la de pain grillé en abondance.

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