Les moules à l’escabèche sont une préparation très traditionnelle qui se consomme à l’apéritif avant les repas, à toute heure et en toute situation. C’est une recette très simple que peu d’Espagnols préparent en raison de la grande variété de l’offre de ce mets dans les supermarchés d’Espagne. Cependant, en France, il est plus difficile de trouver des moules marinées de bonne qualité. C’est pourquoi nous vous proposons de préparer cette recette simple pour surprendre ses invités. Le plus important, sans aucun doute, est d’obtenir de grosses moules de bonne qualité afin que le résultat soit plus voyant et goûteux.
Ingrédients pour la préparation des Moules à l’escabèche
- 2 kg de moules
- 8 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 c.a.c de paprika doux
- 350 ml d’huile d’olive
- 100 ml de vinaigre de vin blanc
- 200 ml de vin blanc
- 1 c.a.c de sel
- Du poivre si désiré
Préparation des Moules l’escabèche
- Tout d’abord, il faut nettoyer les moules si elles sont sales. Enlevez les poils et grattez-les bien avec un couteau pour éliminer les impuretés et éliminez les moules dont la coquille reste ouverte.
- Ensuite, il faut faire cuire les moules. Versez le vin blanc dans une casserole à feu vif et, une fois qu’il a atteint l’ébullition, ajoutez les moules. Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent toutes. Une fois prêtes, décortiquez et réservez les moules et le bouillon séparément.
- Il est maintenant temps de préparer la sauce escabèche. Dans une poêle, ajoutez toute l’huile et, à feu moyen-doux, faites frire le laurier et les gousses d’ail en chemise et coupés un peu sur le dos. Une fois les ails cuisinés, éteindre le feu.
- Ajoutez alors le paprika lorsque l’huile soit plus tiède. Laissez cuisiner quelques secondes et ajouter finalement le vinaigre, le sel, le poivre noir si désiré et deux louches du bouillon des moules.
- Comme ça vous aurez la sauce prête. Il ne faut que l’ajouter sur les moules réservées à l’avance dans le récipient où vous allez préserver la préparation. Servez vos moules en accompagnement de chips à l’ancienne ou de beaucoup de pain !
