Les croquettes sont sans aucun doute l'une des tapas les plus célèbres et les plus curieuses de la cuisine espagnole. Il existe de nombreuses variétés que nous pouvons trouver dans toute notre géographie et beaucoup d'entre elles sont nées du besoin de tirer profit de toutes sortes de restes alimentaires. Des croquettes les plus traditionnelles de poulet, jambon, ragoût ou puchero andalou, il faut aussi tenir compte de celles plus modernes comme celles de chipirons à l’encre, chorizo ou encore salmorejo ou queue de bœuf. Pour simplifier dans cette abondance de tradition nous avons fait une sélection de 7 délicieuses recettes de croquettes.

Chaque variante a un public cible plus ou moins limité, mais si vous êtes gastronomes, vous pourrez apprécier toutes les croquettes détaillées ci-dessous. Elles méritent toutes un coup d'œil et une bouchée car elles utilisent des ingrédients et des manières de faire ancrées dans notre tradition gastronomique.

1. Croquettes au jambon serrano

Celles au jambon serrano sont l'une des croquettes les plus savoureuses et les plus traditionnelles d'Espagne. Il n'y a pas de maison qui n'ait pas vu ces délicieuses bouchées sur table dans notre pays. Probablement né du besoin de tirer profit des coupes de jambon moins nobles, il s'agit néanmoins d'une tapa de premier ordre lorsque l'on obtient une texture crémeuse et la bonne proportion de jambon serrano et de béchamel.

Voici la recette des Croquettes au jambon serrano.

2. Croquettes de poulet rôti

On dit que les croquettes sont nées à la cour de Louis XIV de France, étant plus tard le cuisinier Antonin Carême qui leur a donné leur forme et leur apparence actuelles. Malgré leur origine gauloise, l'Espagne s'est sans doute approprié cette préparation en créant des versions aussi succulentes et délicieuses que ces croquettes de poulet rôti. Dans ce cas, ces croquettes sont idéales pour tirer parti des parties du poulet rôti qui sont un peu plus sèches, comme les blancs, créant ainsi un résultat qui en amènera beaucoup à leur enfance.

Voici la recette des Croquettes de poulet rôti

3. Croquettes au chorizo

Dans ce cas, nous vous invitons à préparer ces croquettes au chorizo en raison de leur goût et de leur intensité. Bien qu'elles ne soient pas les plus traditionnelles, elles sont simples à préparer et parfaites pour les amateurs de cette charcuterie traditionnelle. Il y a beaucoup de bars et de restaurants aujourd’hui qui servent cette version si surprenante.

Voici la recette des Croquettes au chorizo

4. Croquettes de chipirons à l’encre

Cette recette de croquettes de chipirons à l’encre est une curieuse version des plus traditionnelles croquettes de jambon ou de poulet. Mais malgré cela, cette version est surprenante par sa saveur et son intensité, car les légumes et les chipirons eux-mêmes donnent une saveur qui sort des canons établis de la cuisine des croquettes. Une tapa parfaite pour surprendre les invités à n'importe quelle occasion, même à Noël.

Voici la recette des Croquettes de chipirons à l’encre

5. Croquettes de morue à la valencienne

Ces croquettes de morue sont connues à Valence sous le nom de Mandonguilles de abadejo. Il s'agit d'une préparation quelque peu élaborée qui sert d'entrée pour toutes sortes de repas. Ce plat traditionnel de la terre de la paella valencienne et des plats de riz est encore plus délicieux s'il est accompagné d'un bon aïoli fait maison. Une version parfaite pour les intolérants au gluten car elle ne contient pas de farine.

Voici la recette des Croquettes de morue à la valencienne

6. Croquettes au thon et aux épinards

Désireux de réinventer les recettes classiques pour leur donner une version plus légère, c'est maintenant le tour des croquettes au thon et aux épinards, une version simple, saine et délicieuse. Les saveurs des épinards et du thon se marient parfaitement, créant un ensemble étonnant pour aider les petits de la maison à manger des légumes dans une version amusante et délicieuse.

Voici la recette des Croquettes au thon et aux épinards

7. Croquettes au fromage de Cabrales et sauce aïoli

Le fromage avec AOP Cabrales est l'un des plus connus dans notre géographie. Ses caractéristiques organoleptiques font de ce produit traditionnel l'un des fromages les plus recherchés et les plus désirés. Épicé, onctueux et intense, le Cabrales accompagne parfaitement toutes sortes de recettes : quelques patatas bravas à la sauce Cabrales ou des San Jacobos farcis au Cabrales. C'est pourquoi ces croquettes au fromage de Cabrales triompheront toujours à toute table qui en est digne et, plus encore, accompagnées d'une délicieuse sauce aïoli !

Voici la recette des Croquettes au fromage de Cabrales et sauce aïoli