Les croquettes sont l’une de nos tapas les plus célèbres et les plus appréciées, tant à l’intérieur de nos frontières qu’à l’étranger. Grâce aux passions que ces délices suscitent en une seule bouchée, il existe de nombreuses recettes que l’on peut trouver dans toute notre géographie.
Dans ce cas, nous ne présentons pas une recette aussi traditionnelle que les croquettes de ragoût, de poulet ou de jambon. Cette fois-ci, nous vous proposons de délicieuses croquettes au chorizo, une version très savoureuse qui ravira les amateurs de cette charcuterie si traditionnelle. Il convient de mentionner que n’importe quel type de chorizo frais peut être utilisé dans cette recette, selon le goût de chacun.
Ingrédients pour les Croquettes au chorizo
- 300 g de chorizo frais
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 50 g d’huile d’olive
- 100 g de farine de blé
- 1 litre de lait entier
- Poivre noir moulu
- Noix de muscade en poudre
- Huile d’olive
- Farine, œuf et chapelure pour paner les croquettes
Préparation des Croquettes au chorizo
- Pour commencer cette recette de croquettes au chorizo, nous devons d’abord hacher finement l’oignon et l’ajouter dans une poêle à feu moyen avec un peu d’huile. Ajoutez un peu de sel et faites revenir jusqu’à ce que le tout soit légèrement bruni.
- Lorsque l’oignon est prêt, ajoutez le chorizo frais sans la peau et émiettez-le avec vos mains. Remuez avec une cuillère en bois, en déchiquetant le chorizo jusqu’à ce qu’il soit frit, de sorte qu’aucun morceau ne soit trop gros. Une fois que le chorizo est prêt, vous pouvez le passer au tamis pendant quelques minutes pour éliminer l’excès de graisse.
- Ensuite, préparez le roux. Dans une poêle, ajoutez l’huile et le beurre et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez ensuite la farine pour faire cuisiner pendant au moins 5 minutes. Salez et poivrez selon votre goût et ajoutez de la noix de muscade. Lorsque la farine est prête, ajoutez le lait chaud et faites une béchamel. À ce stade, vous pouvez mixer la béchamel pour qu’il ne reste pas de grumeaux.
- Lorsque la béchamel est prête, ajouter le chorizo et l’oignon et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à se détacher des parois et du fond de la poêle.
- Transférer le mélange de croquettes dans un autre récipient et le recouvrir d’un film plastique pour éviter que la surface ne se dessèche. Une fois que la pâte est chaude à température ambiante, laisser la refroidir toute la nuit au réfrigérateur.
- Pour former les croquettes, vous pouvez vous servir de deux cuillères en prenant des portions de pâte pour former des quenelles avec elles : de cette façon, on ne se tachera pas autant les mains. On met d’abord chaque croquette dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
- Vous pouvez les laisser reposer un peu au congélateur ou au frigo pour que la friture soit plus simple. Il suffit de les faire frire dans une grande quantité d’huile de tournesol très chaude et vos croquettes au chorizo seront prête
