Les rubiols ressemblent à d'autres recettes typiquement espagnoles comme les petits chaussons sucrés d'Estrémadure ou encore les bartolillos de Madrid. Mais la principale caractéristique de cette recette majorquine est son intérieur. Un dessert aromatique avec une garniture à base de fromage blanc et de citron, très agréable et délicat au palais. En revanche, ils sont cuits au four, comme leurs cousins d'Estrémadure, ce qui vous permet de déguster ce dessert traditionnel sans trop de regrets.

Comme pour presque toutes les desserts les plus traditionnels de notre pays, les rubiols sont typiques de Pâques et des grandes fêtes de chacune des localités de l'archipel. À Majorque, les versions sucrées sont plus traditionnelles, remplies de confiture de courge ou de brossat, celui qui est fait avec du fromage blanc. À Minorque, ils sont farcis de poisson, de sofrito ou de viande avec des raisins secs et des pignons. Une recette très polyvalente qui peut être adaptée aux goûts de chacun.

Ingrédients pour la pâte

• 500 g de farine
• 80 g sucre
• 1 jaune d'œuf
• 250 ml d’huile d’olive
• 100 ml de jus g d'orange
• 100 ml d'eau
• 50 g de saindoux à température ambiante
• Le zeste d'un demi-citron

Ingrédients pour la garniture

• 500 g de formage blanc
• 120 g sucre
• Le zeste râpé d'un demi-citron
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de cannelle

Préparation des rubiols

1. Comme la plupart des pâtes des desserts traditionnels d’Espagne, tels que les petits chaussons (sucrées et salées), les pastissets valenciens ou les bartolillos, celle-ci est également simple.
2. Dans un saladier, ajoutez tous les ingrédients de la pâte en commençant par la farine, le sucre, le saindoux à température ambiante, l'huile d'olive et le citron, puis le jus et l'eau. Remuez très bien et, une fois la pâte formée, tournez-la sur le plan de travail pour la travailler pendant 15 minutes. Il s'agit d'une pâte non collante à laquelle il ne faut pas ajouter plus de farine.
3. Lorsque la pâte repose pendant au moins 45 minutes, ajoutez le fromage blanc, le zeste de citron, le sucre, le jaune d'œuf et une pincée de cannelle dans un bol. Écraser avec une fourchette jusqu'à ce que tout soit bien intégré.
4. Divisez la pâte en 12 portions égales, puis étalez chacune d'elles avec un rouleau à pâtisserie. Mettez 1 cuillère à café de garniture au centre et fermez le rubiol à l'aide d'une fourchette, comme pour les petits chaussons au thon traditionnels.
5. Enfournez sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé à 180ºC pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce que les rubiols soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Avant qu'ils ne soient complètement refroidis, saupoudrez généreusement de sucre glace sur le dessus. Ces rubiols sont l'accompagnement parfait du café après le repas.