Le lupin est une légumineuse de la famille des pois chiches, des lentilles et des haricots qui est très peu répandue dans la cuisine espagnole en général. Il est connu dans certaines régions telles que la Murcie et l’Andalousie, cette dernière étant la région où ils sont le plus couramment produits et consommés comme apéritif. Très faciles à trouver en saumure en Espagne, ils peuvent être utilisés comme un ingrédient idéal dans les salades de légumes grâce à leur teneur élevée en protéines et en minéraux. Une occasion idéale pour visiter l’épicerie et acheter un quart de chochitos (littéralement “petits minous ” en Andalousie).
Retirez les lupins du bocal et égouttez-les bien sous l’eau courante pour éliminer toute la saumure. Pelez-les un par un pour enlever la peaudure, cela prendra un certain temps.
Dans une poêle avec un filet d’huile chaude, à feu moyen, ajoutez les lupins bien égouttés.
Faites-les sauter pour qu’ils prennent la saveur de l’huile et ajoutez l’ail finement écrassé au mortier. Continuez à faire sauter et une fois que l’ail est bien cuit, ajoutez la sauce soja. Retirer du feu et mettre de côté.
Faites cuire et écalez les œufs. Coupez-les en quatre et mettez-les de côté.
Ajoutez la quantité désirée de mâche dans un bol de service. Assaisonnez la mâche avec de l’huile, du sel et du vinaigre. Ajoutez les lupins au centre ainsi que les œufs et les tomates. Assaisonnez les deux derniers ingrédients sur le dessus, puis servez ! Cette salade peut être consommée avec les lupins chauds ou froids.