Une autre recette spectaculaire de croquettes, dans ce cas aux crevettes, un must pour un dîner de Noël de luxe. Il s’agit plus particulièrement de la recette de ma mère Nuria. Même froides, elles sont délicieuses, au cas où vous ne voudriez pas cuisiner pendant que vos invités sont à la maison. On peut aussi les faire frire en avance pour les réchauffer après au micro-ondes avant les servir. Quoi qu’il en soit, elles sont délicieuses, un péché des Dieux, comme dit ma mère.
Ingrédients pour 30 croquettes de crevettes
- 250 g de crevettes non décortiquées
- 100 g de farine de blé
- 1 l de lait
- 50 g de beurre
- 50 g d’huile d’huile d’olive
- ½ oignon
- 1 ail
- Poivre noir
- Noix de muscade
- Sel
Pour enrober les croquettes
- 2 œufs
- Farine de blé
- Chapelure
Préparation des croquettes de crevettes
- Décortiquer les crevettes. D’une part, hachez les corps et mettez-la de côté dans un bol jusqu’à presque la fin de la recette. D’autre part, ajoutez les têtes et les carapaces dans une grande poêle avec l’huile d’olive. Faites-les sauter à feu moyen pour parfumer l’huile pendant 5 minutes.
- Séparément, ajouter le lait dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Une fois les carapaces de crevettes frites, retirez-les de la poêle et ajoutez-les au lait chaud pendant 10 minutes.
- Dans la poêle où vous avez fait frire les carapaces des crevettes, et avec l’huile qui reste, ajoutez l’oignon finement haché et faites-le cuire avec un peu de sel pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le beurre et l’ail haché pour faire frire un peu plus. Ajoutez ensuite la farine et continuez à cuisiner pendant 10 minutes sans trop brunir.
- Ajoutez progressivement le lait et remuez avec un fouet ballon pour former la béchamel. Une fois que tout le lait a été ajouté, assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade selon votre goût. Faites cuire la sauce béchamel jusqu’à ce qu’elle épaississe pendant au moins 10 minutes à feu moyen.
- Enfin, ajoutez les crevettes au mélange et laissez cuire quelques minutes de plus. Retirez la casserole du feu et versez le mélange dans un bol pour qu’il refroidisse complètement avec un film par-dessus. L’idéal est de le laisser toute la nuit au réfrigérateur.
- Préparer la chapelure dans un grand bol. Dans un autre bol, battre les œufs avec une pincée de sel pour commencer ensuite à façonner les croquettes. Prendre une portion de pâte, pour la passer en premier dans la farine. Terminer de façonner selon votre goût avec les mains. En deuxième, baignez toutes les croquettes dans l’œuf battu et finalement dans la chapelure de pain pour terminer. Réserver les croquettes avant de frire.
- Pour les faire frire, mettre beaucoup d’huile dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Faites frire les croquettes par lots jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les sur une assiette avec du papier absorbant et préparez-les pour les déguster !
