Lait évaporé, lait concentré sucré et crème. D’où le nom de 3 laits pour ce dessert très sud-américain. Très typique de toute l’Amérique centrale et d’autres pays comme la Colombie, le Venezuela, le Chili, le Pérou… Dans presque tous les pays où il est préparé, c’est un dessert très populaire. Dans presque tous les coins d’Amérique, on apprécie ce dessert doux et délicat qui disparaît rapidement de l’assiette. Même en Espagne, ce baba au lait est de plus en plus populaire. Un gâteau simple qui plaît à (presque) tout le monde.
Gâteau aux 3 laits traditionnel d’Amérique latine.
Ingrédients pour le gâteau aux 3 laits
Pour la génoise :
- 120ml de lait
- 5 œufs
- 200 g de farine de blé
- 150g de sucre
- 1 c.a.c d’essence de vanille
- 1 c.a.c de levure chimique
- Zeste de citron
Sauce aux 3 laits :
- 250ml de lait concentré sucré
- 250ml de lait évaporé
- 250 ml de crème
- 1 c.a.c d’essence de vanille
Crème fouettée pour décorer si désiré :
- 50 ml de crème entière liquide
- 40g de sucre
- Essence de vanille selon le goût
Préparation du gâteau aux 3 laits
- Commencez par préparer le gâteau. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans un bol, mélangez les blancs avec le sucre pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une meringue très ferme.
- Dans un autre bol, battez les jaunes pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis ajoutez l’essence de vanille et le lait. Remuez bien et ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Une fois que tout est bien mélangé, ajoutez la meringue petit à petit et en remuant.
- Placez le mélange dans un moule hermétique, de sorte que la sauce aux 3 laits puisse être versée plus tard. Il est conseillé de recouvrir le moule de papier sulfurisé pour éviter que la génoise ne colle. Enfournez à 180ºC pendant 45 minutes.
- Ensuite, préparez la sauce aux 3 laits. Il suffit de mélanger tous les ingrédients de la sauce et d’attendre que la génoise soit cuite.
- Une fois la génoise retirée du four, laissez-la reposer dans le moule pendant 10 minutes. Après ce temps, démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidie, remettez-la dans le moule hermétique.
- Piquez tout le gâteau avec un couteau pour que la sauce pénètre bien. Ajoutez ¾ du mélange sur le dessus du gâteau pour qu’il s’imprègne bien. Il est donc important d’utiliser un moule hermétique pour éviter des fuites. Laissez bien couvert toute la nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, démoulez sur un plat de service et ajoutez le reste de la sauce aux 3 laits sur le dessus pour le rendre plus attrayant.
- Vous pouvez le décorer avec de la crème fouettée et un peu de cannelle en poudre. C’est la méthode la plus traditionnelle (et celle qui fonctionne le mieux).
