La sauce béchamel est la reine des sauces, c'est incontestable. Mais au-delà de ce grand protagoniste, vous pouvez découvrir en Espagne des sauces pour tout moment, pour les poissons, les viandes et les légumes.

En Espagne, les sauces sont également très importantes, voire essentielles dans certains repas, et sont appréciées avec une grande variété de plats traditionnels. De la recette simple et facile de la savoureuse salsa brava qui accompagne les pommes de terre bouillies ou les frites, à une sauce catalane plus élaborée comme la romesco pour accompagner les calçots.

La seule et unique : aïoli

L'aïoli est une recette très ancienne. Elle accompagne de nombreux repas, et c'est la sauce la plus aimée et la plus populaire parmi les Espagnols. Chaque famille a sa propre façon de la préparer, et un grand débat sur la question de savoir si cette sauce doit contenir des œufs ou non est toujours sur les lèvres de tous en Espagne. Certains pensent que l'aïoli est né en Égypte et que les Romains l'ont répandu dans le monde antique. Plus tard, les habitants du sud de l'Italie et du sud de l'Espagne, en particulier de la Catalogne et de Valence, ont créé leur propre recette. Chaque région a également sa propre façon d’appeler cette sauce bien ancrée dans notre culture.

L'Institut catalan de la cuisine et de la culture gastronomique affirme que l'aïoli doit être préparé comme suit : Dans un mortier et avec un peu de sel, pilez 2 ails jusqu'à obtenir une pâte très fine. Ajoutez ensuite 15 cl d'huile d'olive extra vierge goutte à goutte et remuez constamment jusqu'à obtenir une sauce très épaisse et compacte.

Comme on l'a déjà dit, il y a de nombreuses variantes, mais beaucoup défendent que celle-ci est la recette originale de l'aïoli et la seule façon dont cette sauce peut être appelée ainsi. Mais une chose est claire, il s'agit d'une sauce très spéciale en Espagne pour tout type de plats.

Romesco, le mélange parfait d'ingrédients méditerranéens

Originaire de Catalogne, la romesco a une saveur très particulière qui peut accompagner parfaitement les viandes, les légumes ou les poissons. Cette sauce savoureuse est généralement faite de tomates, d'ail, de ñora, d'amandes et de noisettes grillées, d'une tranche de pain grillé, d'huile d'olive extra vierge, de vinaigre, de paprika et de sel. Cette sauce peut être épicée ou non, c'est au cuisinier de décider.

La chose n'est pas très claire, mais il semble que l’origine de cette sauce est lié à un plat de fruits de mer appelé romescada, très typique de la côte de Tarragone. Une sauce qui était intégrée au plat comme garniture, jusqu'à devenir une sauce.

Le mojo, le trésor canarien

Vert, rouge épicé ou au fromage, le mojo fait partie de la gastronomie canarienne depuis des temps anciens. Généralement servi avec des petites pommes de terre bouillies, également appelées "papas arrugás" aux Canaries. Le plus célèbre est, bien sûr, le "mojo picón" qui, comme son nom l'indique, a une touche épicée.

Élaboré à partir d'huile, d'ail, de piments, de cumin, de sel et de paprika, cette sauce accompagnée de pommes de terre est l'entrée parfaite pour tous les repas canariens et est très apprécié dans ces îles. Le mot "mojo" trouve son origine dans le portugais, où cette sauce est appelée "molho". Cette sauce exquise est arrivée aux îles Canaries grâce à l'échange commercial d'épices provenant de différentes régions d'Europe, d'Afrique et d'Amérique latine.

Salsa brava, la star des tapas

La salsa brava est une sauce épicée typique de la gastronomie espagnole. Ses principaux ingrédients sont l'huile d'olive, la farine, le paprika piquant et le bouillon de volaille ou de légumes. Idéale à déguster avec des pommes de terre bouillies ou des frites. Elle peut être plus ou moins épicée, mais l'originale est, en effet, très piquante.

Sans les sauces, notre vie ne serait pas la même, et en Espagne, il en existe une grande variété. Il existe une sauce parfaite pour presque tous les repas. Cette brève introduction à l’univers des sauces espagnoles n'est que le début !